跟澎湖人買「蚵嗲」，老闆娘會生氣？澎湖「炸粿」大解密 ... | 台灣美食網

2021年5月14日—澎湖傳統美食中，炸粿相當特別，與蚵嗲的最大差異就是愛用狗蝦，可是澎湖跟台灣本島都生產牡蠣啊！為什麼澎湖炸粿沒有包蚵仔？又為什麼 ...

每到澎湖花火節時，網路上搜尋澎湖美食與網美打卡點的頻率總會漸漸高漲了起來。福熊從2015年到2020年，幾乎每年連續到訪菊島（只有2019年跳過），每次最少待一週，有些飲食心得可以跟大夥分享。

個人認為澎湖傳統美食中，炸粿相當特別！

炸粿也記為「糋粿」，台語唸作「tsìnn-kué」，這款飛碟狀的炸物在台灣大島上很多縣市也販售，只是有的改稱「蚵炱」（ô-te，「蚵嗲」為通俗寫法）、「觳仔炱」（khok-á-te，寫成「扣仔嗲」）。

馬公「建國炸粿」攤位後方有張可愛的粉紅色「溫馨小語」，上頭寫著：「炸粿並非蚵嗲，澎湖沒有賣！」看來當地店家應該是被問到心hen累（而且這間只賣素食），語氣既堅定又無奈！這裡的炸粿沒有包蚵仔，只有表皮貼著狗蝦。（延伸閱讀：在地人推薦！嘉義布袋小吃雙嗲記，阿嬤ㄟ古早味[1]）

當個文明的旅人，坐飛機、搭快艇前請詳閱「炸粿公開說明書」（就是本文），店家很忙，環境很熱，不要再煩他們惹！

福熊初嚐那個稱為「炸粿」的食物時，心中充滿疑惑！當然外皮酥脆，高麗菜餡清甜，狗蝦有飽滿的鮮，合起來是美味的，只是蚵嗲有蚵，令人疑惑到底炸粿的「粿」在哪？

澎湖炸粿內餡以高麗菜為主，展現了蔬菜的清甜。

如果是以某品項代稱全體的話（像是鹹酥雞代表了整個攤位），可是攤子中並沒有炸菜頭粿啊！最接近的食物是米糕，但它呈顆粒狀，跟粿的定義（以粉漿製成）又不同。

這個疑惑在我心中放了好久，終於在大甲鎮瀾宮不遠處的「王元吉炸粿」找到答案！

「王元吉炸粿」的肉粿是我看過繼東港、台南之外第三種型態的「肉粿」。

此老字號已傳承五代，產品名稱與做法基本上延續著百年前的模式。菜單上寫著蚵仔粿、肉粿，一般叫作蚵嗲、肉嗲。尤其是那款食物也稱為「肉粿」的食物，東港人與台南人都不禁驚呆了！明明是包了肉末的扣仔嗲，粿（kué）從何來？是海岸第一排的大甲人很會自創詞彙？還是這樣的飲食文化有其傳承背景？（延伸閱讀：關於肉粿，東港人跟永康人沒有共識[2]、最接地氣的米食小吃 台南特有種煎肉圓，「肉粿」也要戰南北？（上集）[3]）

我大膽猜測蚵仔粿、肉粿等品項的命名邏輯，癥結...