下港女子寫有路用的遊記【臺灣桃園• 美食推薦】龍岡雲南菜 ... | 台灣美食網
【臺灣桃園•美食推薦】龍岡雲南菜推薦:入門款小雲滇紹子米干、道地款大漢饌...清蒸丸子嚐起來像台灣的蒸肉丸,在泰國也是當地特色小吃之一,隨著地域性的 ...
在昇平時代追憶戰亂,在那吃不飽、命不保的年代;輾轉流離之後,現在,一碗米干中出現荷包蛋,甚至豬肝、豬肉,是非常奢華的享受,是在矯正悲哀的過去。
焦桐,《台灣舌頭》,p.56每年桃園都會舉辦龍岡米干節活動,推廣當地獨特的滇緬文化及美食,從忠孝市場的前龍街走進去,座落多家米干餐廳,連道路兩旁的攤販都擺著盒裝的滇式米干、豌豆粉、青木瓜絲,方便當地居民不用進餐廳人擠人,錢付了就可拎走。
米干是細條狀的美食,焦桐曾在《台灣舌頭》一書中,闡述米干的製程:「選用帶糯性的大米,略為發酵後,水磨成漿,澄濾,倒入淺盤中,蒸煮後待涼切條,成品為白色半透明。」在米干一級戰區的忠貞市場,土生土長的桃園朋友推薦我們可以從小雲滇起頭,屬於根深企業餐飲集團的小雲滇,與七彩雲南、玉滇、阿美米干、版納傣味屬於同一個集團,小雲滇主打紹子醬相關的麵食,搭配小菜與甜點。
若還想要往雲南菜的心裡去,可以至榮民南路的大漢饌,因地點較偏僻,鮮少觀光客前往,口味比較沒有被淡化。
雲南料理的入門款:小雲滇
我們點的招牌紹子米干主要是紹子醬、米干與高湯組成,撒上蔥花與水醃菜,佐些豬肝、肉絲,點菜時會詢問蛋需不需要搓破,切得細細的滇式米干,燙進舀上紹子醬的湯頭裡,雖然看起來湯色很沉,但嚐起來卻異常鮮甜。
紹子乾拌的味道可能因醬料感,嚐起來反而比湯頭的口味還渾厚,不論乾濕,皆可以先嘗試原味,再依照個人的喜好,適量加入一旁的辣椒醬,那是屬於米干的魔幻時刻,辣椒點綴後,又是截然不同的馥麗滋味。
可能因為氣候炎熱,雲南的涼拌菜也是花樣多端,排列組合蒜油、蠟油、八角草果油、花椒、芝...
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