大台南的一天24小時--義發豆腐工廠@ IAM阿霞 | 台灣美食網
義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號成立至今已有60幾年之久第三代接班人蕭明昌仍承襲古法以純手工製作專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁 ...
義發豆腐廠位於台南市民生路一段181巷16號
成立至今已有60幾年之久
第三代接班人 蕭明昌仍承襲古法以純手工製作
專營豆干、豆皮、豆腐、油豆腐、臭豆腐、原汁豆漿之 批發
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明
劉安在八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐
黃豆
浸泡黃豆
黃豆浸泡時間因溫度和溼度有所不同,
夏天溫度、濕度高,浸泡時間短,約莫4小時
冬天則浸泡6個小時
加水研磨
磨好的豆漿經高溫殺菌
豆渣由另一端濾出 可供動物飼料or肥料
先鋪木底板
在模型內置放濕布巾
煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固[1]
點鹵的方法可分為鹽滷、石膏兩種 鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣[2][3][4][5][6]
用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒[7]至剛剛過心為止
然後碾成粉末[8]加水調成石膏漿
石膏粉漿
年輕的師傅將石膏粉漿慢慢拌入豆漿內
用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花 [9][10]
將豆腐舀進已鋪好包布的木托盆
用勺子輕輕補滿
「生臭豆腐哪裡買台南」情報資訊整理 | 台灣美食網
[問題] 生臭豆腐 | 台灣美食網
生臭豆腐哪裡買台南– 台灣美食網 | 台灣美食網
大台南的一天24小時--義發豆腐工廠@ IAM阿霞 | 台灣美食網
台南那裡有臭豆腐批發? @ 最好吃的滷味資訊分享:: 痞客邦 | 台灣美食網
凍豆腐,油豆腐,豆干,黃金豆干,豆漿 | 台灣美食網
【台南中西區】隱藏在巷弄的70年老店義發豆腐在地人才知道 ... | 台灣美食網
『台南義發豆腐工廠』~七十年的老店用料實在,老一輩記憶中 ... | 台灣美食網
容華臭豆腐批發電話號碼06-288 | 台灣美食網
【蝸牛巷串門子】澆不熄的傳統豆香台南僅存的手工豆腐 | 台灣美食網
新北市永和區【名豐豆腐】店家資訊營業時間
名豐豆腐是新北市永和區的熱門美食,提起永安市場的豆腐,那就非「名豐」莫屬。名豐是國內知名的豆製品名店,總公司在新莊復...
新北市深坑區【萬吉豆腐老店】店家資訊營業時間
萬吉豆腐老店是新北市深坑區的熱門美食,位於深坑老街「集順廟」對面的「萬吉豆腐美食」是由在老街土生土長的深坑老在地所經...
臺南市新營區【新營小燒餅】店家資訊營業時間
新營小燒餅是臺南市新營區的熱門美食,將生麵糰黏貼在烘爐,經炭火烘焙。新鮮美味的小燒餅和豆漿真是絕配,令人百吃不厭。詳...
新北市深坑區【陳家豆腐】店家資訊營業時間
陳家豆腐是新北市深坑區的熱門美食,以黑豆腐以及白玉豆腐腦為名的陳家豆腐,黑豆腐是以黑豆來製成的,而白玉豆腐腦則是由花...