酒漬桂圓蛋糕 | 台灣美食網

2009年11月24日—很多朋友留言想做有名的桂圓蛋糕,其實現在流行的桂圓蛋糕做法就類似馬芬杯子蛋糕.sady比較喜歡鬆軟...謝謝老師總是分享失敗率極低的食譜.

很多朋友留言想做有名的桂圓蛋糕,其實現在流行 的桂圓蛋糕做法就類似馬芬杯子蛋糕.sady[1]比較喜 歡鬆軟口感的,所以先做一款清爽型給大家參考.

這是屬於大人口味的桂圓蛋糕,組織比較蓬鬆.利用 蛋白霜來幫助蛋糕組織自然膨脹, 跟使用泡打粉等 添加劑做出來的口感不同.桂圓乾先用白蘭地浸泡入 味,酒香十足.

酒漬桂圓蛋糕 約做6個

一.酒漬桂圓

材料: 白蘭地15-20cc,桂圓乾30g

將白蘭地加入桂圓乾中密封放冰箱浸泡2-3天 完全入味(時間更長一點也沒有影響)

二.蛋糕麵糊

材料: a.酒漬桂圓全部,核桃20g b.黑糖2大匙,冷水1/2大匙 c.蛋黃2個,無鹽奶油(或液體植物油)25g d.低筋麵粉50g,動物性鮮奶油(或牛奶)20g e.蛋白2個,細砂糖20g,檸檬汁1/4茶匙

事先準備工作: 1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的) 2.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出     放涼切小塊,酒漬桂圓撈起切小塊,剩下的酒備用 3.黑糖2大匙+冷水熬煮到黑糖融化放涼 4.低粉用濾網過篩 5.若使用無鹽奶油請融化 6.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 7.烤箱打開預熱至160度c

步驟: 1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻 2.再依序將融化的奶油,黑糖漿及濾出桂圓剩下的酒加入攪拌均勻 3.低筋麵粉及動物性鮮奶油分2次交錯加入混合均勻 4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) &...