走訪桃園新屋三合院香草園,一窺香料界黑金「香草 ... | 台灣美食網
2021年4月8日—若說番紅花是香料界的國王,香草莢可謂是皇后,在桃園新屋的三合院香草園更挑戰做成冰淇淋、杏仁酥、風味鹽、高粱……展現香草莢的多樣 ...
旅行的美好就是經常有新發現,桃園新屋的三合院香草園就是一個驚喜。
那天我們來到新屋的湯哥有機草莓園,和老闆閒聊的過程中發現他的舅舅就住隔壁,以種植香草為業,從未見過香草莢的我們,就在他的引薦下來到香草園,才有機會和達人面對面聊天,深入了解這個香料界的黑金。
只要有做過西式烘焙的人對於香莢蘭(香草莢)這個香料都不陌生,外表看似豆科植物其實是屬於蘭花科的一種。香莢蘭堪稱是香料界的「黑金」,自古除了料理之外也能用在醫藥等用途。
美國食品界也將逐步禁用人工香料及色素,使得全球香草需求上升,由於種植時間長與加工繁複,都使得國際價格曾達每公斤600美金。若說番紅花是香料界的國王,香草莢說是皇后也不為過。
三合院香草園種植香莢蘭有多年經驗,當初主人曾添福從工程師一職退休後,想到喜歡烘焙的太太常用香草莢,加上家族也長年務農,於是興起返鄉種植的念頭,報名了農改場相關課程,全心投入這個領域。
香莢蘭主要有三大品種,三合院選種的是墨西哥香莢蘭,最大產地在非洲的馬達加斯加島。台灣自2011年起引進種植技轉,目前全台種植面積約為20公頃,多為小農以有遮蔽的網室種植經營。
曾添福堅持有機方式耕作,定期將土壤送驗確保品質,目前產品銷往日本、紐西蘭為主,「台灣產量比不過馬達加斯加,但是台灣的強項在於有機與加工,我們可以把品質做好,自然能在國際開拓出不同的市場。」
由於香莢蘭初植前三年無法結果,需4-5年後才會量產,平均在冬後春前採收(依地區、溫度而有時間差異),因花朵中間有薄膜一般蜜蜂無法授粉,必須透過人工方式進行,基於花粉活性的時間,授粉作業常在清晨進行。
採收後的香草莢,再經過殺菁、發酵、緩乾及熟成(低溫陳化生香)四階段才能使用。雖然屬高價經濟作物,但是因為種植、加工成本高,許多人投入不久就打退堂鼓,而曾添福秉持「要做就要做好」的理念,不斷向農改場老師討教學習,堅持至今。
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