屏東大潮州熱情「發酵」 甜、鹹、香俱全,最潮美食兩日遊 ... | 台灣美食網
2020年8月3日—這些最「潮」的特色店家,涵蓋潮州、萬巒、內埔、泰武與東港,可以組合成一道以「發酵」為主題的順遊路線。熱情的主人們很有留客能力,兩天 ...
屏東潮州向來是南方關鍵的商業集散地。以此為中心,連結周邊鄉鎮,原住民、客家人、閩南人等,在此山海交會之處長年交往、共同生活,融會出自成一格的特殊風情。
近年,因為緯度與氣候合適,這一帶自產的咖啡與可可表現優異。在地的「福灣」與「曾志元」等巧克力品牌,以及一群或老牌或新創的咖啡館,掌握了發酵等製程的奧秘,因而發展出更多專屬潮州的自我風味。「玫來晏趣」這家手工日曬、製作麵線與麵條的小農農莊,剛好也是發酵專家,同為細心呵護而成的農業好物,留下屏東陽光之味。
這些最「潮」的特色店家,涵蓋潮州、萬巒、內埔、泰武與東港,可以組合成一道以「發酵」為主題的順遊路線。熱情的主人們很有留客能力,兩天一夜都不夠玩。
而潮州成為西部幹線鐵路的首發站已有五年,火車直達以及自左營高鐵站轉乘的班次相當頻繁。若從台北來,還有最快只需4小時的普悠瑪號可搭乘。直奔潮州來一場美食與人情的饗宴,其實不用想太多,當下就能出發。
福灣巧克力 發酵是創造風味的那把鑰匙屏東產的可可約九成左右由福灣莊園收購,巧克力師(Chocolatier)許華仁是台灣首位獲得IICCT國際巧克力品鑑師資格的人,福灣可說是台灣製「Tree to Bar」—可可豆到巧克力的領頭羊。許華仁從小對味覺與嗅覺特別敏感,後來終於得願成為行政主廚,繼而在巧克力專業上鑽研。
福灣巧克力創辦者許華仁,是台灣第一位國際巧克力品鑑師。(攝影:王建棟)
擁有如此豐富的美食歷練,他最喜歡自家哪一款巧克力呢?答案是「台灣九號雙重發酵粗磨巧克力70%」。
初嘗這款巧克力的人可能會以為它沒磨好,但略粗的顆粒感其實是特意留下,讓舌尖紮實體會巧克力塊,令人在味覺與嗅覺之外,又多了觸覺來品味可可風情。這塊巧克力帶點香檳與義大利巴薩米克醋(Balsamico)的風味,是以全球首創、雙重發酵之後的滋味。那種微醺感,熟男熟女應該會喜歡。
福灣莊園中還有餐廳與住宿區,「金牌...
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