新順發行古早味純麥芽糖 | 台灣美食網
2010年1月11日—高玉食堂邀您一起留住古早味~古早味純麥芽糖高玉食堂桂姐小學讀台南公園國小,記得下課時校門口都會有一老阿伯推著腳踏車賣麥芽糖,用小木 ...
高玉食堂邀您一起留住古早味~古早味純麥芽糖[1]
高玉食堂桂姐小學讀台南公園國小,記得下課時校門口都會有一老阿伯推著腳踏車賣麥芽糖[2],用小木棍子挖桶裡的麥芽糖可以直接吃也可以讓阿伯幫你用兩根小棒子將麥芽糖轉阿轉會變成白色很神奇,看著阿伯變魔術站在阿伯腳踏車小木箱旁等著吃麥芽糖的很好玩又好吃,小學下課時最快樂的校門口回憶。
高玉食堂開始熬煮金棗要找小時候吃的純麥芽糖,桂姐去奉茶跟葉老闆[3]聊天,因為同為澎湖人又同姓感覺特別親,葉老闆致力保留古文物,最知道古早味的人、事、物,就連老樹、老房子只要是老的古的他都要想辦法保留,桂姐心想問他準沒錯。他說要帶桂姐去買,葉老闆這麼忙怎好勞駕他親自出馬,他大約說了一下地理位置,桂姐一早自己找去了。
令人感動的堅持已經傳到第四代了,以下是轉載自商週的報導~
新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發明的。這好東西不只可以食用,還可以藥用,能治咳治肺虛。不過,御用品的背後代表一群人得仔細幹活,追求高標準。從小就在家族工廠幫忙的盧明河說:麥芽糖一做就是十來小時不能停,而且稍一閃神,也有失手可能的。
首先,圓糯米洗淨後仍浸著水以軟化米心。接著,糯米蒸至七、八分熟再入鍋加水煮,才能維持米粒原型。然後加入發酵用的麥芽草末(麥芽和米的比例約一比三十),繼續一塊兒以大火熬。盧明河說,這麥芽新順發不買現成的,一定要去種子行挑選會發芽的「母」大麥種子,回來自己加水孵成芽葉才合意,「公」種子可不會有結果的。麥芽糯米粥煮成之後,就是發酵保溫期,約需十小時。這段期間通常控制在晚上,如此,師傅也可休息。
隔天一早,將這鍋粥裝入棉布麵粉袋,壓出米汁,過濾渣滓。盧家試過各種布袋都不成,...
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臺南市北區【新順發行】店家資訊營業時間
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