酱油瓜子 | 台灣美食網
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主料:西瓜子[7](用打瓜子更好),食盐,酱油,茴香,桂皮,麻油或熟油。将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右,用手淘搓,除去子膜,洗净按10:1的比例将瓜子和酱油与适量食盐,茴香,桂皮同投入锅内,加水浸过瓜子,用旺火烧煮约1.5-2小时,然后改为小火,缓慢烘烤,让盐卤干燥,或直接放进烤房,烤炉以80摄氏度左右温度烘干。
中文名
酱油瓜子
主要原料
瓜子
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少咸宜
菜系及功效:干果[8]制作。
主料:西瓜子[9](用打瓜子更好),食盐,酱油,茴香,桂皮,麻油或熟油。
教您酱油瓜子怎么做,如何做酱油瓜子才好吃
1.将处理过的西瓜子入锅,加水与瓜子平,加酱油、茴香、桂皮同煮。水快干时翻炒,炒到瓜子快干即可。
2.冷却后即可食用。保存时,放入缸内,盖上一块洁净湿布。
或去除杂质,拣去小粒和翘板。把瓜子投入石灰水中浸泡半天,用手掏搓,除去子膜,洗净。以10公斤瓜子用盐1.8公斤的比例,将瓜子、盐与适量茴香[10]、桂皮同投入锅内,加水至略高干平面为止,用旺火烧煮(如加入部分酱油,则用盐量可适当减少)。烧煮过程中,如瓜子未熟,水已烧干,可再加点水继续烧煮。烧煮的全部时间约1.5~2小时。烧熟(仁呈肉色)后改用小火,缓缓烘烤,让盐卤逐渐收干,但不能过分干燥。然后用200克麻油(或用熟油)徐徐投入,搅拌均匀即成。 References ...
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