*~宜蘭傳統名菜~* @ 蘋果綠的流星雨:: 痞客邦 | 台灣美食網
是宜蘭特有的甜點,用豆腐皮、豬油下層油、金棗糕、油蔥、蛋、麵粉、豬油等材料切丁、攪拌、蒸熟而成,相當美味可口。粉腸:本地的做法比較少見,先將蕃薯 ...
上一篇講到了糕渣... 食記裡面 本人卻只顧吃 感覺實在太不專業... 特此認真地去查了一下...宜蘭小吃風味獨具,種類及口味相當多樣,例如糕渣、芋泥、查餅、粉腸、魚勿仔魚羹、西魯肉、干花、膽肝、鴨賞及各種海鮮,都遠近馳名。另外,用蕨類植物『過貓菜』炒肉絲,以及用香芹加蛋煮成蛋花湯,是本地常見的兩道家常菜。而用糖來『薰』食物,如薰雞、薰魚肚等,也是宜蘭人喜愛的口味。
糕渣: 蘭陽風味菜源自於取材平實、做工卻十分講究的福州菜,其中以"糕渣"最具代表,糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後,加入熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿,倒入盤中冷卻、凝固成形,再切塊、裹粉油炸後即可食用;由於外觀看來溫溫的,吃來卻相當燙口,因而常以此借指宜蘭人"外冷內熱"的性情。
查餅: 是宜蘭特有的甜點,用豆腐皮、豬油下層油、金棗糕、油蔥、蛋、麵粉、豬油等材料切丁、攪拌、蒸熟而成,相當美味可口。
粉腸: 本地的做法比較少見,先將蕃薯粉加水,和蔥、碎豬肉、味素、鹽一起攪拌後,灌入豬腸內,再用溫水煮到熟透為止。沾點辣椒醬一起吃,是難得的美味。
魚勿 仔魚羹: 北關的魚勿 仔魚羹遠近馳名,到此一遊,絕不能錯過大快朵頤的機會,魚勿仔魚指外形呈白線狀的幼魚的總稱,包括有:鰻、參、鯖、鰹、鯛、白帶、海鰻等,是台灣相當重要的沿岸漁獲,而東北角海域,更是本省魚勿仔魚的最大漁場。北關新鮮美味的魚勿 仔魚,主要來自梗枋及大溪。魚勿仔魚羹的做法是:將芥菜、干貝切絲,與魚勿仔魚一起放入滾熱的高湯中,再以酒、味素、香油、胡椒粉等調味料勾芡攪拌而成。
以上內容摘自遠流出版社台灣深度旅遊手冊
西魯肉: 其實是一種什錦羹,廚師術語『潑魯』即勾芡之意,因以肉絲為製羹主要材料故稱西魯肉。作法是以大白菜墊底,上置蛋臊(油炸蛋),再淋上以肉絲、香菇、紅蘿蔔做成的勾芡,即為西魯肉。
肝花: 宜蘭的歇後語『沒錢娶查某-干(乾)花』。干花是將荸薺剁碎混合魚漿、蔥花、絞肉,加上切條豬肝,再用豬油網捲成長條狀下鍋油...
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