超完美蔥油餅食譜蔡季芳老師線上直播筆記 | 台灣美食網
2017年4月2日—蔥油餅材料：可製作七張中筋麵粉2又1/2杯（240ml容量的杯子）鹽1小匙滾水3/4杯＋冷水1/2杯蔥一大把切細（蔥可以只用蔥綠部分香氣較足 ...
蔥油餅材料： 可製作七張
中筋麵粉 2又1/2杯 （240ml容量的杯子）
鹽 1小匙
滾水 3/4杯 ＋ 冷水1/2杯
蔥一大把切細 （蔥可以只用蔥綠部分 香氣較足 蔥白留著做其他料理喔）（也可使用蔥綠並混入少量蔥白）
油酥製作：
中筋麵粉 1/2杯
鹽 1小匙
調和油 2大匙 （任何沒太重味道的油皆可 我使用花生油）
豬油 2 大匙 （吃素者請用香油取代）
製作方法：有筆記很多蔡季芳老師網路直播教學所說的製作蔥油餅重要技巧概念 真心感念老師無私分享
1 如果是下午要製作蔥油餅 請於早上先把蔥洗好 晾乾 -->蔥味會更濃郁
2 將中筋麵粉2又1/2杯放入一大盆中加入 鹽1小匙跟滾水3/4杯及冷水1/2杯 先用筷子攪拌 之後再拿出來放桌上用手揉成團（我是用Kitchenaid機器慢速攪打約2到3分鐘）
準備一個塑膠袋 裡面抹一點油 將麵糰放入 鬆弛至少三十分鐘 ＊ 老師說水的溫度會影響麵粉吸水的程度 進而影響其口感 水不夠熱 餅口感會太硬 太熱口感會軟糊 因此遵照這裡滾水跟冷水的組合比例很重要＊鬆弛的動作也會影響麵團的軟度口感 至少需鬆弛30分鐘到一兩個小時
3 製作油酥 一般我們都說蔥油餅裡面要抹油才會香 餅皮才會有層次口感 但很少人知道好吃的蔥油餅其實不是單純在內層抹油 ...
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