【空運直送】馬祖帶殼牡蠣5公斤箱 | 台灣美食網
產於馬祖南竿外海,採低密度養殖,海水純淨無汙染,浮游生物豐富匯集,馬祖牡蠣(生蠔)小巧飽滿,入口鮮香,軟嫩回甘。□產地出貨易受氣候影響,等候時間不 ...
挑重不挑大的帶殼黑金~馬祖淡菜
對於馬祖,刻板印象還停留在八八坑道、藍眼淚等觀光景點,卻從來不知道,原來眼前這盤肉質肥厚又Q彈的高級食材-淡菜,竟是產自馬祖!感嘆孤陋寡聞之餘,立刻起心動念,帶著期待的心,飛往未曾踏上的國之北疆一探究竟!
下了飛機後,隨即直奔獅子市場,只見留著俐落短髮的船長,正快手處理著剛打撈上岸的淡菜與生蠔,那黝黑外殼微張著口,被海水沁溽閃著光澤,隨手拾起一顆放在鼻尖,現撈的珍饈果真毫無腥味,反而透著一股待煮的鮮美,不斷地誘引著唾液分泌;這位船長小瑜,79年次,笑容裡還帶點稚氣,從不會游泳的旱鴨子到現在已經掌管三艘漁船,更是馬祖專業養殖淡菜及生蠔的前三名;而且,還是個女孩!
「說養殖,其實比較接近野生,淡菜吃的是浮游生物,所以最重要的是挑選適合的海域,我這片淡菜"田"可是精挑細選過,看準海岸凹口,潮流在這邊交匯,帶來豐富的浮游生物,溫暖南風吹來讓淡菜胃口大開,只要一下錨,綁好淡菜浮球網籃,任其隨波起伏,到了這個夏秋正是最肥最好吃的黃金季節!」
年紀輕輕,又是女性,從事極度耗力的海上養殖捕撈作業,難道不覺得辛苦吃力?「除了颱風來襲造成淡菜耗損死亡,或是有人趁天黑來偷偷打撈,這些有形的傷害我都熬過來了。最令人煩心的,是市場的閒言閒語,也許是看我年紀輕,又是個女孩子,但嘴巴長在別人身上,我還是把淡菜養好顧好比較重要!」
來到當地老字號餐廳,端上桌的一碗薑絲清湯,裏頭滿滿的肥碩淡菜,就來自小瑜船長所養成,能讓...
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