發粿 | 台灣美食網
白發粿
閩南語名稱? 全漢 發粿 全羅 Hoat-koé/Huat-kué 染成粉紅色的發糕和黑糖發糕發粿(閩南語白話字:Hoat-koé/Huat-kué)又叫發糕,客家語稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄,是一種米食製品,流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶,是傳統新春的食品,亦可用於祭祀或饋贈親人。
發粿諧音發財、高升,客家人稱粿上裂痕為「笑」,外型發得越大,裂痕越深,象徵新的一年笑口常開,生活順意。
發粿的顏色大體有三類,傳統的為紅色,是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄。[1]
糯米或絲苗米泡冷水後磨成米漿,可用低筋麵粉代替,加入糖和發粉攪拌後倒入碗中,放入蒸籠蒸熟之後即成。現代製法中往往也摻入少量麵粉以改善成品外型。以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2-3倍大後,揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵,後移至蒸籠蒸25分鐘,製作出的發粿則變得米香純厚,無鹼味。以白發粉製做發粿,白發粉有分已混合在一起的泡打粉與未混合的發酵粉...
假柿仔- 客家發包@ 孫媽媽飲食店:: 痞客邦 | 台灣美食網
古早味 | 台灣美食網
客家發粄,發包仔@ 記錄個人生活點滴 | 台灣美食網
發粄 | 台灣美食網
發粄與「假柿子」 @ 劉還月的避秦山:: 痞客邦 | 台灣美食網
發粿 | 台灣美食網
澎湖縣馬公市【媽宮黑糖糕】店家資訊營業時間
媽宮黑糖糕是澎湖縣馬公市的熱門美食,媽宮黑糖糕觀光工廠,前身為振裕食品,創辦人洪文傅秉持在地精神;關懷鄉土與注重人文...
澎湖縣馬公市【黑妞原味小鋪】店家資訊營業時間
黑妞原味小鋪是澎湖縣馬公市的熱門美食,黑糖糕為素食品,糕餅以澎、鬆、軟可口為特色,無添加雞蛋及防腐劑,曾榮獲八十六年...
澎湖縣馬公市【水月堂食品行】店家資訊營業時間
水月堂食品行是澎湖縣馬公市的熱門美食,水月堂黑糖糕由老闆親自製作,每天早上四點開始,依照當天訂單製作適當份量,講究新...
澎湖縣馬公市【源利軒黑糖糕老店】店家資訊營業時間
源利軒黑糖糕老店是澎湖縣馬公市的熱門美食,台灣光復前,澎湖群島進駐了許多琉球人及日本糕餅店。當時陳拱元父子兩就在日本...
澎湖縣馬公市【盛興製餅廠】店家資訊營業時間
盛興製餅廠是澎湖縣馬公市的熱門美食,該店依據權威的專家學者研究除了是全臺灣最早的百年老店也是澎湖唯一超過百年的店鋪,...
澎湖縣馬公市【御品家食品行】店家資訊營業時間
御品家食品行是澎湖縣馬公市的熱門美食,御品家提供風味獨特、多樣化的澎湖特產,從原料、製程、品質堅持嚴格控管,不添加任...
澎湖縣馬公市【春仁黑糖糕】店家資訊營業時間
春仁黑糖糕是澎湖縣馬公市的熱門美食,位於中正路上不起眼的小巷內,生產著澎湖最有名的黑糖糕。要買得要趁早,這家的黑糖糕...
新竹縣北埔鄉【溫記發糕】店家資訊營業時間
溫記發糕是新竹縣北埔鄉的熱門美食,溫記發糕採取自然原料依祖傳的配方製作,並將配方加以改良,保持古早味,不加任何防腐劑...
新竹縣北埔鄉【彭家粄糕】店家資訊營業時間
彭家粄糕是新竹縣北埔鄉的熱門美食,彭家粄糕維持著傳統的製作方式,以純米食為主,不添加任何防腐劑,彭家賣的品項雖然不算...