台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃:李安大導最愛碗粿、老饕不 ... | 台灣美食網
01.落成米糕添加祕方紅蔥末·02.民族鍋燒意麵5種麵條配柴魚高湯·03.石精臼牛肉湯每天現宰牛肉·04.呷霸白腹浮水魚羹吃得到魚肉塊·05.武廟 ...
赤崁樓、武廟一帶現在成為「赤崁文化園區」,是台南最早發展的區域之一,一級古蹟林立,幾百年前,這裡市街熱鬧煩囂,也因而聚集了台南當地最具代表性的小吃,赤崁樓旁的石精臼更是台南庶民小吃聖地。
01. 落成米糕 添加祕方紅蔥末 台南米糕以其軟糯聞名全台,澆淋了肉燥的米糕上還會放著一小把魚鬆、幾片醃小黃瓜,各家又有自己獨家口味與特色,其中「落成米糕」就是被網友稱為台南四大米糕店之一的鋪子,不但用傳統方式滷煮肉燥,還有一樣到現在仍舊堅持傳統製作的祕密武器:紅蔥末。第一代創業的詹朝枝感嘆:「現在肯老老實實炒紅蔥末的不多嘍,米糕要有這個,才會香,才是古早味。」用放了一年以上的長糯米,每次都要試米的Q度,米洗好後吊乾,大鍋裡煮水煮到嗆起白煙再炊米,還得要一邊淋水、蓋布,在檜木桶內炊煮的糯米吸足水分與木桶香氣,放涼後Q糯口感就跑出來了。米糕上的肉燥也不含糊,除了花時間炒製的紅蔥粉末之外,店家堅持要放在甕裡翻煮,老肉燥加上新肉燥,不但肉香逼人,嘗起來還帶著甘草的回甘。
▲落成米糕口感軟Q帶著香甜,製作方法堅持傳統。
落成米糕 地址:台南市中西區民族路二段241號 電話:(06)228-0874 時間:10:30~20:30 價格:米糕35元/小、45元/大,滷丸5元,滷蛋15元,綜合四神湯50元
02. 民族鍋燒意麵 5種麵條配柴魚高湯 對台南人來說,鍋燒麵得用柴魚湯頭熬製出甘甜香氣,麵料除了用真正魚漿製成的魚板之外,裹了麵衣的炸蝦炸魚,才應該和鍋燒意麵在一起,一點也不能用隨處可見的火鍋料打混過去。「民族鍋燒意麵」已經是第三代經營的老店,到現在還用阿嬤的配方:一定得用、而且只用柴魚煮湯底,作為麵料的甜不辣,是用現撈火燒蝦或白鰍,每...
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