九層塔蚵仔湯 | 台灣美食網
2018年11月5日—料理廚師.阿基師...辛香料不能煮,才能吃出蚵仔鮮。...蚵仔湯就是要喝其鮮、香、爽,利用煮好的湯沖入碗中,各式辛香料的香氣會被完全 ...
1. 蛋豆腐切四方小丁備用。
2. 取成品碗,放入九層塔、薑絲、蔥花、白醋、胡椒粉、米酒。
小撇步:辛香料不能煮
蚵仔湯就是要喝其鮮、香、爽,利用煮好的湯沖入碗中,各式辛香料的香氣會被完全保留,不因久加熱流失,湯自然好喝。
3. 炒鍋加水,下酸菜絲、鹽煮至入味,再下蛋豆腐、鮮蚵煮滾,倒入成品碗即可。
小撇步:湯底先煮
鮮蚵入湯,最怕蚵煮過頭。其實只要先將鮮蚵以外的食材風味煮出,再下鮮蚵,湯頭有鮮甜,蚵也嫩得剛剛好。
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