賣菜囝仔打造幸福企業長春健康素食餐飲連鎖呷健康蓋「食」尚 ... | 台灣美食網
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2019年12月25日—長春健康素食餐飲連鎖總經理張寶仁彷彿30年前便預見這股新商機,在台南市民族路創立第一家素食自助餐廳,多年來緩慢而穩健地陸續拓點,如今 ...
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早期民生困窘,許多老一輩對於當年「呷蕃薯粥配青菜」的辛苦日子記憶猶新。然而時至今日,「粗菜淡飯」的地位早已不可同日而語。對於普遍有膳食纖維攝取不足或營養過剩問題的現代人,以及重視環境、生態、綠能議題的族群來說,「食蔬、食原味、食在地」被視為兼具高纖營養與減少食物里程的綠色飲膳王道;吃素,才是現代樂活飲食最「潮」的風尚。
《經濟學人》全球大趨勢的年刊將2019年定位為純素之年(The Year of the Vegan)。據《世界素食人口報告》統計,世界各國的素食人口持續增加,台灣素食人口已突破250萬人,佔總人口13%,居全球第二,全台有近6000家素食友好餐廳,公認是素食最友善的國家之一。
素食正夯。長春健康素食餐飲連鎖總經理張寶仁彷彿30年前便預見這股新商機,在台南市民族路創立第一家素食自助餐廳,多年來緩慢而穩健地陸續拓點,如今共有10家連鎖餐廳遍及台南市。「做台南人『呷健康的好厝邊』一直是我努力的目標。」張寶仁說。
宗教素式微 健康素、環保素、生活素崛起
國小開始跟著阿嬤、媽媽、舅舅在菜市場賣菜,收市的時候,就奉阿嬤之命拿菜回家幫全家人料理午餐,這一煮煮出興趣來。為了精進廚藝,高中時半工半讀在川菜館從洗碗工、學徒做起,發現自己不敢殺魚。「像川菜名菜豆瓣鯉魚,要先將鯉魚從水族箱抓出來,活活打死後再下鍋,我完全下不了手。」不只不敢殺魚,只要是活體他都沒法碰觸。原以為就此與廚房絕緣,沒想到退伍後,母親經營的素食餐館經營不善正打算收攤,便讓他接棒試試身手。他笑:「有一點死馬當活馬醫的味道,如果救起來就算我厲害。」
以前傳統素食餐館常見神龕、佛像、經書,還會有佛經頌唱,整個空間瀰漫滿滿「勸善」的宗教氛圍,雖是立意良善,卻讓宗教信仰以外的消費者望之卻步。但他觀察,新一代年輕人選擇素食常是為了健康養生、節...
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