iFit愛瘦身／「豆腐家族」營養＆熱量大PK | 台灣美食網

圖．文／iFit愛瘦身

你喜歡彈牙軟Ｑ的「百頁豆腐」，還是滑嫩白皙的「嫩豆腐」呢？

「豆類製品」含有豐富蛋白質和各類維生素，但會因為不同的製作方式和添加物，導致營養成分和熱量有所不同。

每人每日所需的蛋白質含量，可以依照體重計算，每 1 公斤攝取 1 公克蛋白質。

若想補充優質蛋白質[1]，豆腐的確是個好選擇，但建議多考慮一下單位價值及熱量，避免吃了一堆，蛋白質含量卻寥寥無幾，或是沒幾口就熱量大爆炸。（想知道有哪些低脂高蛋白食材[2]嗎？）

而且有些名為「豆腐」的食品，主要原料不見得真的是黃豆，可別傻傻分不清楚唷！

以下依每 100g 食材中的「蛋白質含量」來排序，括號中為每 100g 食材之熱量。

◎ 豆腐皮 ◎ 25.3g（200 kcal）

由豆漿表面凝結而成的「豆腐皮」，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，每 100 公克的豆皮，蛋白質含量高達 25.3 g，無論是煮火鍋、滷製都非常美味，而且熱量又不會過高。若想補充蛋白質，首選豆腐皮就對啦！

◎ 炸豆皮 ◎ 19.2g（390 kcal）

豆腐皮油炸後，馬上變身為熱量翻倍的「炸豆皮」，雖然乍看蛋白質含量高，但由於含油量偏高，100 公克的熱量就接近一頓正餐，建議改選其它低卡豆腐類，或是減少攝取量。

◎ 百頁豆腐 ◎ 13.4g（215 kcal）

組織內充滿氣孔、彈牙軟 Q 的百頁豆腐，雖然蛋白質含量豐富，但由於製作過程中加入了沙拉油及各種調味，使得熱量大幅提升，可別一口氣吃掉一整條哦。

◎ 臭豆腐 ◎ 13.1g（130 kcal）

「臭豆腐」含有豐富的維生素 B12，有助於促進新陳代謝、維護神經系統，常見...