麻油雞油飯 | 台灣美食網

2019年10月8日—(2)米不浸泡，加炒好的料、鹽一起進電子鍋，由鍋子自行做浸泡動作，煮熟燜10​分鐘。最後取出麻油雞飯，攪散讓水氣散開。油飯,米糕做法,麻油米 ...

麻油雞飯可用白米也可以用糯米煮，兩者口感不同，用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕。必須注意電鍋、電子鍋煮的方式也不一樣，除了炒薑片與麻油雞酒相同，其餘的就擺進電鍋就好，是省事也健康的食療料理，非常適合秋冬補養身體。

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用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕，兩者有什麼不同呢？ 油飯口感較為硬Ｑ，米糕口感則是軟Ｑ，今天做的屬麻油雞米糕是軟Ｑ口感。 如果煮傳統油飯就只適合較為硬Ｑ口感。

材料： 黑麻油2大匙、長糯米2杯、帶骨仿土雞腿1/2隻、老薑1塊約30g、鹽少許、水1.5杯、米酒0.5杯

作法： 糯米洗淨完全瀝乾，重新加水。 水比例請按照喜愛口感做選擇，油飯口感Ｑ，米糕口感軟也不會太爛。

(1)油飯：水1杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘 (2)米糕：水1.4或1.5杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘

老薑刷洗乾淨外皮，逆紋切小薄片 帶骨雞肉切小塊

炒鍋開微火，麻油、薑片一起下鍋 (注意：冷油就加入麻油) 不改火低溫煸炒至薑片邊緣捲曲

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加入雞肉，改中火翻炒雞肉變白，不再冒出血水，改中小火炒到表皮略微焦香，熄火。

炒好麻油雞肉、薑片倒入浸泡的糯米，加少許鹽巴拌勻。...