窮人的美饌 豬油渣@ 馬賽克女郎:: 痞客邦 | 台灣美食網

豬油有一種難以言喻的香氣，吃過豬油拌飯的老饕應該都知道。這些年懶得自炸豬​油，都買全聯超市「里香食品」的「活力香豬油」，如果這家也出問題，那我就 ...

豬油有一種難以言喻的香氣，吃過豬油拌飯的老饕應該都知道。這些年懶得自炸豬油，都買全聯超市「里香食品」的「活力香豬油」，如果這家也出問題，那我就準備和全聯共存亡了。其實自炸豬油很簡單，也不怎麼麻煩，這篇文章就教你如何自炸豬油，還有豬油渣可以做料理。看樣子我也要來重溫祖母留下的家族回憶，順便自炸豬油了。我真的超愛豬油啊，所以更要多爬山！

   （這一道豬油渣炒薑絲豆豉是我家的家傳菜，是我阿嬤傳下來）   

農業社會物質文明不發達，人們生活簡約，豬雞都是鄉下人工飼養，除了豪富之家之外，一般人家只有逢年過節才有機會享受魚肉，作山人平時能吃吃豬油渣，過過吃豬肉的乾癮，生活就已經算是小康。  

簡單說，豬油渣就是炸過油的肥肉渣（如下圖）。作山人吃不起瘦肉，只好買一塊肥肉回家炸豬油，那油平日要燒菜煮飯用，肥肉渣可以用來炒一盤美饌。  

我祖母生於 1902年，來自台南縣一個山間小聚落，是個世代務農的莊稼女，因為自小要幫忙家事和農作，沒有裹足，也沒唸過書，不識字。早年我祖父事業破產，家境清苦，都靠我祖母四處打零工勉強維持家計。 

她的兒子有出息，都唸了書。八０年代台灣經濟起飛後家境轉好了，祖母依然不改簡樸的生活習慣，按月輪吃兒子期間，由於我母親白天上班，我家的午餐幾乎都是由祖母負責煮炊。 

我祖母是莊稼人，談不上手藝或美味，青菜總是加點蒜頭清炒，筍湯就是加一塊豬皮做湯底，久久買一次虱目魚總是煎得乾澀，除此之外記不得她做過什麼肉點。唯一和肉沾得上邊的，就是這一道豬油渣炒豆豉。 

我從小看阿嬤煮飯，知道肥肉如何炸豬油。把一塊白肉切三、四公分見方，放進鍋底，鍋裡不能有水，開中火，白肉出油之後再轉小火，待肥肉渣變成微黃就關火...