農村社區復活記歸來強「蒡」出擊| 雜誌 | 台灣美食網

2020年10月12日—台灣屏東歸來社區，當地出產的柳川牛蒡，味道濃郁，口感鮮嫩，是許多食材達人的料理口袋名單之一。無論是日式天婦羅、法式龍蝦料理或義式 ...

【文˙謝宜婷　圖˙林格立】

台灣屏東歸來社區，當地出產的柳川牛蒡，味道濃郁，口感鮮嫩，是許多食材達人的料理口袋名單之一。無論是日式天婦羅、法式龍蝦料理或義式巧克力，歸來牛蒡都能奇妙地融入其中。過去20年來，在返鄉農夫陳建行的努力下，當地牛蒡更逐漸轉往有機耕植，並開發出多樣的加工品，打響了歸來「牛蒡原鄉」的名號。

社區發展協會奠定基礎

早在日治時期，歸來已經被選為種植牛蒡的土地，其地理位置位於中央山脈沖積扇，土壤富含鐵錳等礦物質，是老一輩口中肥沃的「紅砂土」。「很神奇，屏東就只有歸來這一區的土能種牛蒡。」返鄉農夫陳建行表示，歸來牛蒡因為土質環境與歷史因素，屬於日本柳川黑牛蒡，與市面常見的美白牛蒡不同。

「種牛蒡越種越窮啊！」陳建行家中三代種植牛蒡，因此見證了其興衰史。同樣為此感慨的還有當時的屏東市民代表蔣家煌，他有感於家鄉的沒落，於是，到處拜訪各領域表現優秀的歸來子弟，邀請大家加入歸來社區發展協會，試圖從各方面恢復家鄉的榮耀，而陳建行正是其中被延攬的一位。

歸來社區發展協會於1996年成立，從組織「歸來壘球隊」開始，逐漸打響名號，培養居民對地方的認同感，接著，從人文、教育、環境、社福、產業等面向全方位改造。針對牛蒡產業，協會則於2000年，推出「五年發展計畫」，藉由研發牛蒡料理食譜、產業教學與體驗、舉行推廣活動，提升居民對牛蒡的認識，並對外宣傳歸來牛蒡的品牌形象。

「每次協會辦活動時，社區媽媽就會忙著包牛蒡春捲。」協會創辦人之一，現任屏東縣衛生局局長施丞貴回憶，當初為了推廣牛蒡，全社區動員，不遺餘力。而陳建行接下英雄帖後，並沒有隨即返鄉，他選擇留在台北農林公司工作，學習產業與市場的運作，假日再返鄉務農。