時代的眼淚！基隆廟口傳承三代、70年歷史「邢記鼎邊趖」吹 ... | 台灣美食網

2020年12月9日—店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種 ...

圖／取自邢記鼎邊趖（基隆廟口25-1攤號）臉書

店家說，鼎邊趖原是福州的傳統米食，是現今老闆的祖父1937年全家遷居來台，到基隆落藉，因家恆產庇蔭及一技之長謀生，看著基隆路邊攤各種小吃興起，大行其道，引發其靈感，將其家鄉福州統小吃鼎邊趖，結合基隆特有一些海鮮，有別於其他路邊不一樣的傳統小吃。

圖／聯合新聞網提供

沒想到因此創出香Q水好吃特有風味，至今已有70多年的歷史，歷經三代傳承。三代堅持手工，鼎邊趖名稱由來，趖音同縮，是漢文，台語是慢的意思，慢工作出好吃的東西，製作時以在來米磨成米漿，將米漿倒在鼎的邊圍成一圈，待鍋加熱時，米漿的最底層會迅速凝固，而未凝固的米漿會慢慢流入鍋底，此一動作就稱為趖，至今仍沿用此作法。

圖／鼎邊趖。取自邢記鼎邊趖（基隆廟口25-1攤號）臉書[1]

趖就是指米漿沿鼎邊翻滾的動作，再切成一片片，加入各式配料與羹湯就是一碗美味的傳統小吃，湯頭加肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、魷魚絲等，香味四溢，Q彈滑嫩。

邢記鼎邊趖傳承到第三代。第三代老闆說，他自己做了30多年，因身體因素不得不休一陣子。今天下午店家把爐子也拆了，招牌全都卸下，桌椅也搬空。一名工作人員表示，可能半年後就會再開，先停一陣子。

圖／聯合新聞網提供

今天下午有不少老顧客聞訊前往想再點一碗，但現場已清空，老顧客不捨怎麼開了70多年老店吹熄燈號，大家都十分訝異。林姓顧客說，只有在基隆廟口吃得到鼎邊趖，邢記對面還有一家，但她喜歡邢記的味道，關了很可惜。

圖／聯合新聞網提供

本文轉載自2020.12.9「聯合新聞網[2]」，僅反映作者意見，不代表本社立場。