劉漢介不炒短線堅持永續經營春水堂 | 台灣美食網

我兒子從外場基層開始做起，也做過調茶師、吧檯工作」，「我兒子的個性跟我很像，內斂、低調」，劉漢介觀察兒子近2年後，發現兒子做得比他想像還要好，他 ...

2008年元月25日，位於台中市精明一街商圈內的春水堂茶館，在關門整修近100天後，以嶄新的面貌，重新與消費者見面，一開門營業立即大排長龍，甚少出現在公開場合的春水堂創辦人劉漢介，不斷地向眾人解釋著他親自參與設計的新店，走的是「摩登的新古典主義」風格，言語中流露出對改裝結果相當滿意。

順應環境趨勢在不景氣時改裝

「春水堂重新改裝，其實，是受到平價咖啡連鎖店崛起的衝擊！」個性直率的劉漢介，毫不隱瞞春水堂全台24家分店，因為受到35元平價咖啡風行的影響，去年總營收衰退了15％的事實。

對於產業動態敏感的劉漢介，早已發現整體大環境不佳，產業外移、製造業出走，加上5年前，外帶式平價咖啡冒出頭，取代了泡沫茶攤，他認為，這是大環境的趨勢，產業應該順應趨勢轉型，「春水堂若不跟隨環境改變，早晚要面對員工老化、顧客流失、品牌失去魅力等問題。」

但春水堂決定斥資改裝時，內部其實傳出許多不同的聲音，「生意還很好呀，為什麼要重新改裝？」或「景氣這麼差，一定要在這時候改裝嗎？」劉漢介逆向思考後認為，「愈是不景氣愈要改裝，等到景氣回春再改裝就來不及了！」

劉漢介表示，投資茶館的門檻雖然不高，但廚師出身的餐廳老闆，通常只懂得顧品質，忽略了其他條件，「經營餐飲業，品質只占了3 0％的區塊，環境的架構、服務背後的人、教育訓練等，都是勝出的關鍵」。他說，春水堂創設25年來，在品質掛帥下，「以環境做包裝，以服務來取勝。」

此外，春水堂茶館能有今天的成績，除了環境的塑造、品質穩定、服務親切等因素以外，還有一項重要關鍵，就是擁有一批質優的好員工。

因為感念員工的努力，春水堂採取利潤分享制，5年前，春水堂開放主管級員工入股，組長級以上的員工，就有資格投資入股，依職務高低的不同，投資額從100萬元～500萬元不等，平均5年可回本，員工可以隨時退股，春水堂會依現值購回股份，目前春水堂的員工股東大約100人。

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