【洪震宇】設計一款池上在地食材的便當 | 台灣美食網
2016年4月11日—除了池上米,秋菊選用池上的南瓜、茄子、龍鬚菜與曾伯伯豆包,還有養在山上,吃玉米、青菜、鳳梨的放山雞與放山雞荷包蛋,加上鄰鎮的關山豬 ...
Cover story 平民便當
圖片提供=超越基金會 撰文.攝影=洪震宇 作家與小旅行推動者。 著有《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》。
便當食材包括池上米、南瓜、茄子、龍鬚菜、放山雞荷包蛋與曾伯伯豆包等。
我吃過最棒的風土饗宴,是在台東縱谷的池上,台灣最夢幻的米鄉。不同的節氣日子,我常出沒在這塊夢田,在這裡與襯著白雲藍天的如鏡水田、隨谷風擺動的金黃稻浪,從海岸山脈垂降攀爬過來的雲瀑,相遇。
我喜歡清晨在池上農田小徑中慢跑,在中央山脈與海岸山脈守護下,眼前是一望無際、無農舍與電線桿遮蔽的農田,邊跑邊呼吸著稻香,這大概是全台最華麗的慢跑路線吧!仔細注意,還會發現每塊田前都立一個牌子,上面寫著農人姓名、得獎記錄,還有短短的種田哲學,我經常停下來觀賞景色,或是端詳牌子寫的訊息,每個字句傳達農人的自信與驕傲。
在這個如夢環境吃便當是最愜意不過的事情。早年池上便當的起源,是在日治時期旅人搭火車往返花東,經過池上車站已經中午,會有阿婆叫賣用竹葉包裹各種食材的飯糰,逐漸演變成今日全國知名的池上便當。
只是當我在涼亭吃池上便當,總覺不太對勁,現在各地掛著池上便當的便當,都很不池上,連在池上的池上便當,食材也不在地,千篇一律,看不出地方特色。但是高品質的池上米,這個嬌媚可口的女主角,怎麼可以沒有男主角、其他配角來搭配呢?
而且一般旅人來池上玩,通常就是去池上地名的發源地—大坡池,騎個單車繞一圈,吃完池上便當就離開,好像池上就只有這一丁點內容,如果趕時間,有沒有可能透過一個有特色的池上便當,就能瞭解池上的故事呢?
這個問題一直纏繞在心頭。後來我在策劃池上三天兩夜的小旅行時,第一站行程當然是逛大坡池,因為這是一百五十年前阿...
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