【鹿港小吃4】是芋丸不是芋圓!乾濕兩吃好奇妙 | 台灣美食網
2021年3月13日—鹿港除了名物肉圓,還變出形狀相近的「芋丸」,地瓜粉外皮混合芋頭簽,不油泡也不油炸,而是蒸透後吃乾的,或淋上大骨湯,可「乾濕二 ...
鹿港除了名物肉圓,還變出形狀相近的「芋丸」, 地瓜粉外皮混合芋頭簽,不油泡也不油炸,而是蒸透後吃乾的,或淋上大骨湯,可「乾濕二吃」,成為鹿港人的古早味早餐。
「芋丸湯」顏值頗美,吃得到鬆綿的芋頭簽,芋香濃郁。(30元/碗) 帶路人紀筱榆從小在鹿港長大,對在地小吃瞭如指掌。帶路人 紀筱榆
鹿港返鄉青年,2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家,肩負為旅人推薦在地美食的重責大任,加上身為三餐外食族,為了不踩雷、虧待自己的胃,在鹿港巷弄尋覓美食,與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊,供寄宿旅人參考。
「我其實很排斥鹹的芋頭,只有芋丸可以接受,而且出了鹿港,很少在其他地方吃到。」紀筱榆的味蕾洩露他的鹿港魂。
第3代老闆楊哲銘(左)、太太林昕儒辭去工程師、空服員工作,返鄉向爸爸學習製程,如今已獨當一面。 「乾芋丸」肉餡經香料和醬油調味,搭配店家自煮的甜麵醬、甜辣醬,鹹甜微辣。(30元/顆)我在傳承至第3代的「楊州肉圓芋丸」,一早看到大叔、大嬸、伯伯們坐在戶外鐵桌,吃著鹿港特有的早餐「芋丸湯」。這間超過60年的老攤由楊生州創立,鹿港人都叫他楊州。第3代老闆楊哲銘說:「早期爺爺只有賣肉圓,因為想多開發一些產品,讓早期多以勞力工作的鹿港人吃得飽,靈機一動用芋頭做出有飽足感的芋丸湯,和乾肉圓正好配成一套。」
「肉圓」包進筍丁,外皮Q軟不過厚,與餡料的比例剛剛好。(30元/顆) ...#芋丸湯Instagram posts (photos and videos) | 台灣美食網
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