用「在來米」做碗粿 | 台灣美食網
2017-08-03・美味食光.文/企畫部食譜設計/林玉霞.在來米,屬秈米,是日治時期,稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形,煮起飯來比較乾硬, ...
2017-08-03・主婦食堂
文/企畫部 食譜設計/林玉霞
在來米,屬秈米,是日治時期,稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形,煮起飯來比較乾硬,和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散,較宜做為米食加工。
像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等,都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說,做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃,因為米經過時間陳放,水分減少了,做出的米食小吃比較不黏,像這樣的米拿來製作米食,效果口感最好。
但是因為已經碾製成白米,儲存在高溫高濕的台灣天氣,米表面容易氧化,甚至是發霉變質。所以若米粒失真空或已經開封,就必須要放在冰箱中,以免變質喔!【認識合作社的在來米[1]】
人氣講師林玉霞,特別提供了3款食譜,讓你輕鬆使用在來米做出經典台南小吃碗粿,步驟簡單,請大家務必在家裡試試看喔!
1公斤的在來米可以做出30碗的碗粿喔~(點圖可以看食譜)
【現場教作直播】
純米碗粿,輕鬆做!還有素碗粿喔!
紅糖碗粿,簡單做!孩子們的美味點心!
References 認識合作社的在來米 (www.hucc-coop.tw)
「用米就能做出台式小吃碗粿?」超簡單的天然健康做法,新手 ... | 台灣美食網
在家動手做美味小吃碗粿真簡單@ 琳達公主的廚房筆記:: 痞客邦 | 台灣美食網
正在來米零NG碗粿by 尤加利利 | 台灣美食網
用「在來米」做碗粿 | 台灣美食網
純米碗粿 | 台灣美食網
新北市三重區【白河阿婆碗粿、米苔目【仁愛店】】店家資訊營業時間
白河阿婆碗粿、米苔目【仁愛店】是新北市三重區的熱門美食,從前在台南縣白河鎮,有一個85歲的阿婆,阿婆推著車子在市場賣米...
臺南市麻豆區【麻豆土魠魚焿】店家資訊營業時間
麻豆土魠魚焿是臺南市麻豆區的熱門美食,土魠魚的新鮮再加上軟QQ麵又吸了一些湯汁有羹湯微甜的感覺魚外脆內軟麵上桌前才丟進...
臺南市中西區【鴨母寮市場垃圾麵】店家資訊營業時間
鴨母寮市場垃圾麵是臺南市中西區的熱門美食,最大的特色就是爐火,是維持開店以來的傳統,用木炭生火,上面架白鐵大鍋煮水,...
臺南市麻豆區【碗粿蘭】店家資訊營業時間
碗粿蘭是臺南市麻豆區的熱門美食,阿蘭碗粿從選米、淘米、研磨、下料、炊煮等均需要經過嚴格的品質管制,貨真價實,用料實在...
臺南市中西區【阿喬師水粄粥】店家資訊營業時間
阿喬師水粄粥是臺南市中西區的熱門美食,阿喬師水粄粥,是一道老闆喬爸喬媽藉由小女兒「阿喬師」之名,用來思念親情、懷念友...
臺南市麻豆區【尚鮮排骨酥麵】店家資訊營業時間
尚鮮排骨酥麵是臺南市麻豆區的熱門美食,本店的排骨酥皆由自家老闆親自料理製成販售,且排骨採用CAS優良廠商,可安心食用。本...
臺南市麻豆區【牛光千牛肉專賣店】店家資訊營業時間
牛光千牛肉專賣店是臺南市麻豆區的熱門美食,店裡主推牛肉鍋的吃法,用牛大骨、薑、洋蔥、以及獨家配料24小時不停火地熬煮湯...
臺南市中西區【阿松割包】店家資訊營業時間
阿松割包是臺南市中西區的熱門美食,位於永樂市場邊的阿松割包是台南人愛吃的點心。不同於內夾紅燒三層肉的傳統割包,阿松割...
臺南市麻豆區【林媽媽鍋燒意麵】店家資訊營業時間
林媽媽鍋燒意麵是臺南市麻豆區的熱門美食,位於麻豆中央市場的林媽媽鍋燒意麵,店家只是將桌椅併併湊湊擺出能容納20~30人左右...
臺南市東區【古都碗粿 東門總店】店家資訊營業時間
古都碗粿東門總店是臺南市東區的熱門美食,古都碗粿,台南府城傳統美食『古都碗粿』,是在地人推薦小吃,古都的碗粿吃起來比...
臺南市南區【小西腳碗粿】店家資訊營業時間
小西腳碗粿是臺南市南區的熱門美食,小西腳碗粿由蔡再發於民國四十一年創立,早期只是位於小西門城下的一個小攤,由於用料實...
臺南市麻豆區【牛狀元牛肉湯】店家資訊營業時間
牛狀元牛肉湯是臺南市麻豆區的熱門美食,店家每天於凌晨三點以大量蔬果熬煮牛肉湯頭,湯頭強調絕無添加味精,以牛腩加入熬煮...
臺南市麻豆區【炎山碗粿】店家資訊營業時間
炎山碗粿是臺南市麻豆區的熱門美食,炎山碗粿的粿體紮實有彈性又不失軟嫩,製作過程中加入不少油蔥末,食用時搭配醬汁跟蒜末...
臺南市中西區【石精臼蚵仔煎】店家資訊營業時間
石精臼蚵仔煎是臺南市中西區的熱門美食,蚵仔煎外皮焦脆,蚵仔多又新鮮,獨特的海山醬讓人一口接一口就吃光光。詳細資料店家...
南投縣南投市【古早味碗粿】店家資訊營業時間
古早味碗粿是南投縣南投市的熱門美食,"開店至今已近三十年,每天零晨三點半起來開始製作,六點半開始販賣。另有涼圓、肉圓、...