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可樂餅食譜紅豆餅教學可憐的落魄人:有誰可以敎我紅豆餅製作很急我被遣散沒工作又要養家紅豆餡【材料】紅豆300公克細砂糖.
可樂餅食譜 紅豆餅教學 可憐的落魄人:有誰可以敎我紅豆餅製作很急我被遣散沒工作又要養家 紅豆餡【材 料】紅豆 300公克細砂糖 150公克麥芽糖 30公克鹽 少許【做 法】1.紅豆洗淨,加入水浸泡約4小時,一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘,瀝除水份備用。2.將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水,水量必須蓋過紅豆,煮至紅豆熟軟,瀝乾水分備用。
(中間如水量變少,需再加水)3.取一炒鍋,加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽,以小火拌炒至糖類完全溶化,紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。
【備 註】紅豆餡濕潤點會比較好吃,亦不可過度拌炒,這樣顆粒會較完整、較有口感。
傳統車輪餅皮麵糊【材 料】A.全蛋 100公克 細砂糖 30公克 鹽 2公克B.牛奶 100公克 水 100ccC.低筋麵粉 160公克 中筋麵粉 40公克 香草粉 6公克 泡打粉 3公克D.沙拉油 30ccE.紅豆餡 適量【做 法】1.將材料A置入鋼盆,用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化,加入材料B的牛奶拌勻後,再倒入水拌勻。
2.將材料C一起過篩後加入作法1,再加入材料D充分拌勻。
3.作法2靜置60分鐘後,即為傳統餅皮麵糊。
4.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將作法3傳統餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內(約6分滿),再用桿麵棍旋開麵糊,待麵糊冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量紅豆餡。
5.接著倒入麵糊至另一個凹槽內(約5分滿),等麵糊呈形即為底部,再用尖錐挑起作法4,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。
紅豆餅【材 料】奶油 60公克全蛋 4顆細砂糖 120公克低筋麵粉 140公克泡打粉 2公克鮮奶 60公克紅豆餡料 適量【做 法】1.取一鍋,將奶油放入鍋中加熱融化後備用。
2.將全蛋、細砂糖放入碗內打至微發後,再加入低筋麵粉、泡打粉及鮮奶混合攪拌均勻。
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