烏魚子要選透光的?需要去膜嗎?一次最多吃幾片?內行人報你 ... | 台灣美食網
2021年1月20日—藥膳達人林秋香說,烏魚子其實不一定要去膜,因為去膜反而容易使烏...林秋香分享,烏魚子泡酒大約3分鐘後,就可以下鍋煎,不需要加油; ...
每逢農曆春節,餐桌上總少不了烏魚子的身影。一片烏魚子動輒上千元,究竟藏有什麼樣的美味祕密和營養價值?該如何挑選品質良好的烏魚子?買回家後又該如何料理?請達人和醫師來解答!
烏魚子挑選3祕訣
市面上的烏魚子來源可分為野生、養殖和進口,南北貨達人王麗蘋分享幾個挑選的祕訣:
1. 選表面有光澤、顏色平均、左右對稱的。
2. 對著光源看,可透光的較佳。
3. 觀察表面血管,野生烏魚子可見放射狀血管。
王麗蘋提醒,烏魚子買回家後最多冷藏3個月、冷凍不超過1年;如果外觀發黑,可不是珍貴的「血子」,大多是放太久壞掉了!
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烏魚子不要煎超過2分鐘
一片300克左右的野生烏魚子,大約就要2000元,買回家後如果料理方式錯誤,實在太可惜。藥膳達人林秋香說,烏魚子其實不一定要去膜,因為去膜反而容易使烏魚子破掉、散掉;建議直接連同外膜放入高粱酒浸泡,也可以用威士忌或米酒。
林秋香分享,烏魚子泡酒大約3分鐘後,就可以下鍋煎,不需要加油;一面煎90秒後翻面,再煎30秒即可起鍋,斜切成片即可享用。
傳統吃法會搭配蒜苗、白蘿蔔,也有不少人將烏魚子配上一片蘋果或水梨,用水果的甜味來中和烏魚子的鹹味;近來也有不少創新的烏魚子吃...
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