味覺練習-小琉球的無菜單@ 視覺動物記憶體:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年1月2日—文字能夠幫忙自己更深入細膩的去感受事物,這次在小琉球嘗試了一次無菜單的料理,想試著以文字將味道記憶下來。這是在旅行中偶遇的餐廳, ...
文字能夠幫忙自己更深入細膩的去感受事物,這次在小琉球嘗試了一次無菜單的料理,想試著以文字將味道記憶下來。
這是在旅行中偶遇的餐廳,外觀做挑高裸水泥,看起來頗為簡單乾淨,因為並無預期是無菜單的食店,在沒有心裡準備之下,我們保守的點了一人五百的額度。這個數字對無菜單料理來說是很低的,但相對飽餐一頓也不是無壓力的價格,算是來拜會一下師傅的手藝,嚐鮮,至於菜色我們不太計較。
親民無菜單 第一道 手工涼拌豆腐 豆腐口感非常扎實,味道不會有豆臭,搭配柴魚很香,清甜日式醬油中帶有比較重的果醋味,淡淡香酸的鹹味很襯豆腐。第二道 生菜包鮪魚沙拉
鮪魚沙拉,直接包著進口,裡面有巧克力米,果乾的甜,塊狀馬鈴薯的口感混合著鮪魚和生洋蔥的微嗆,白煮蛋的彈性,以清爽的包生菜總結,不膩。在品嚐這道料理時從材料的豐富度可以感受到師傅的企圖心,但個人偏好簡單的口味。從這裡開始覺得一人五百有點保守,其實想要真正品嚐到無菜單料理的精髓,成本還是要捨得下的。
第三道 烤黑鰭鮪魚 旁邊的擺盤以紅蘿蔔絲綠檸和桃花的小花點綴,魚身底下襯上粽葉,非常雅致。黑鰭鮪魚可不是黑鮪魚,這是我事後查詢資料才知道的。俗稱的黑鮪魚其實是藍鰭鮪魚,黑鰭鮪魚其實是長鰭鮪魚,也是我們在罐頭中吃到的鮪魚喔,小琉球的冬季也是該魚種的產季,可以在網路上看到大釣長鰭鮪魚的分享。
這道烤魚口感扎實,但油脂不夠,所以較無香味。吃起來是舒服的,熟透但不至柴,一般烤魚會有的腥臭苦味,這也沒有。
第四道 烤松阪豬肉 搭配生洋蔥和豆芽品嚐,肉烤得非常甜嫩,入口即化,厚度也切得很恰到好處,不至於過厚,帶筋有彈性,美味。 第五道 虱目魚包魚肉湯 經典的手感虱目魚包肚湯,魚丸微甜帶彈性,咬開以後裡面挾包著虱目魚肚...【小琉球美食餐廳】品軒在地風味小館500元大啖主廚功夫菜 ... | 台灣美食網
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