德式乳酪布丁塔 | 台灣美食網
2011年8月29日—德式乳酪布丁塔·1.所有材料秤量好·2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊·3.低筋麵粉使用濾網過篩·4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄 ...
有朋自遠方來,趁機會來小窩小聚一下.順便再到老街 吃風味餐,嚐嚐台式料理.可惜颱風天氣不佳,沒有好好 的逛一逛,稍微有些失望.不過看到好朋友來到台灣,心 情特別開心!
天涯海角因為網路沒有距離,友誼的溫暖長長久久~
lulu媽[1] , ~美美小燕子~[2] , ☆筱琪☆[3] 提議要做的德式布 丁塔,前後試做了3-4次,終於做出自己滿意的口味可以 跟大家分享.酥鬆的塔皮加上滑嫩的乳酪布丁餡,沒有人 想拒絕吧
德式乳酪布丁塔 直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個
一.餅乾塔皮
材料: 低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g, 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g), 鹽1/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥
步驟: 1.所有材料秤量好 2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好) 3.低筋麵粉使用濾網過篩 4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉 (份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態 6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻 7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分 鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)...
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