椪餅製作@ 野犬的春夢:: 痞客邦 | 台灣美食網
椪餅是台南傳統小吃,老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店,但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日,近期要做迎神糕餅,椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試,不要跟神明相爭了。 【材料】8個 ⊙麵皮: 低筋麵粉:120g 中筋麵粉:120g 黑麻油:2大匙 糖:1大匙 鹽:1小撮 滾水:120cc 冷水:50~60cc ⊙內餡: 熟糯米粉:60g 黑糖粉:100g 黑麻油:2大匙 水:15~20cc 【作法】 1.低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。
2.邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。
3.加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50CC冷水。
4.揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。
5.製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以,
6.將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。
7.剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。
8.將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。
9.將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。
10.包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。
11.將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。
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