改善國民營養年代的補給品：健素糖| 閱讀專題 | 台灣美食網

2020年10月23日—於是，營養、好吃又便宜，成為大家對健素糖的共同記憶。...從酵母中攝取，而台糖製作的健素和健素糖、酵母粉等即是平價又營養的健康食品。

文︱王韶君 (財團法人吳三連台灣史料基金會助理研究員)

圖︱聯合報系資料

你吃過健素糖嗎？

問及生長於健素糖風行年代的台灣人，大家不約而同地說：「有！」

若再進一步追問：「好吃嗎？」回答則很有趣：「對身體有益的東西都不好吃啦。」「那個時代不像現在那麼多零食[1]，有健素糖可以吃就很滿足了。」「健素糖本身不好吃，小孩子嘛，喜歡吃的是外面那層糖衣。」「那時候學校合作社只賣牛奶、麵包、健素糖，健素糖最便宜啊。」

於是，營養、好吃又便宜，成為大家對健素糖的共同記憶。

至於，健素糖吃起的滋味如何呢？

有人把健素糖與納豆相比，「而且還是過期好一段時間、散發著腐臭味的健素糖。」（乳拓奇，〈納豆的滋味〉，《聯合報》（2015年10月5日，D4版）。「過期的納豆」讓人直覺感受到黏稠的膩口感。劉志偉在《美援年代的鳥事並不如煙》中，對健素糖有更進一步的描寫：那是「黏牙感覺與聞起來如同雞飼料的特殊氣味。」（台北：啟動文化，2012年，頁164）。劉志偉從製作健素糖的成分酵母粉說起，回溯當年酵母的營養效能，以及在國民學校餐食上的運用。

究竟，酵母如何被發現、營養如何被證明？

酵母的營養實驗

之所以重視增進國民營養，與戰後物質缺乏的時代背景有關。健素糖的重要營養成份即酵母，當時國民普遍缺乏的維他命B2便可以從酵母中攝取，而台糖製作的健素和健素糖、酵母粉等即是平價又營養的健康食品。取自蔗糖的酵母營養被發現後，台糖開始發展蔗糖副食品，即「健素」和「健素糖」。（〈全省各衛生所[2]及國學校請注意〉，《聯合報》（1956年9月22日），1版；〈酵母和營養〉，《聯合報》，1960年9月12日，7版；董智森，〈橋頭糖廠製糖九十年〉，《聯合報》，1993年12月24日，44版）。

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