【食譜】台南蝦仁飯做法．超美味速成食譜! | 台灣美食網

1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用·2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮·3.

台南蝦仁飯[1]也可以自己在家做!不知道有沒有人跟大口一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯，尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧!

材料:白飯 1大碗蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根蒜頭 3~5顆鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)味醂 50ml做法:1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤

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▼首先先備好材料，如果家裡沒有鰹魚醬油的話，也可使用醬油代替，但份量要少一點，顏色比較不會這麼深，鹹度也比較適中!建議採用整隻蝦子不要使用現成的蝦仁，蝦殼、蝦頭記得保留來煉製蝦高湯，味道也會比較香濃!蔥段記得分成蔥綠、蔥白兩部份，蔥綠比較容易炒焦，所以爆香時可以先下蔥白，味道也比較濃郁，之後再下蔥綠，可以增加色彩與香氣!

▼煉製蝦高湯時，記得先爆香再下高湯，高湯的部份可以使用昆布高湯或是開水，一開始水不要下太多，以免味道不夠濃!昆布高湯製作也很簡單，可以前一晚先將昆布泡在開水裡放置冰箱備用，隔天或隨時要用都很方便!

▼等到蝦高湯煉製到剩下一半左右即可，將配料通通撈起後就可以放置一旁備用!

▼接著放油開始拌炒蔥白、蒜末、蝦仁等，最後再下蔥綠提香!

▼等到蝦仁約7~8分熟，即可放入蝦高湯開始烹煮!

▼煮滾後下白飯，讓湯汁慢慢吸收到白飯裡頭，不過記得不要收...