土魠魚羹沒土魠:消失中的馬加鰆家族 | 台灣美食網
2017年5月5日—土魠五兄弟...這種俗稱「土魠」的魚,在台灣的中文種名為康氏馬加鰆(Scomberomoruscommerson),屬於鯖科的馬加鰆屬家族。...馬加鰆家族與 ...
文:白尚儒(臺灣永續鱻漁發展FB社群發起人)
炸得酥脆的黃金魚塊,將之浸潤在白菜羹湯中,吃得是平民們的心房暖意。先將魚輪切塊並漬以薄鹽,經海風慢慢吹拂熟成後,嚐得是遊子們的風島鄉愁。是的,這兩道菜都是大家耳熟能曉的土魠魚所製成的道地台灣料理。
土魠五兄弟這種俗稱「土魠」的魚,在台灣的中文種名為康氏馬加鰆(Scomberomorus commerson),屬於鯖科的馬加鰆屬家族。
馬加鰆家族在台灣除耳熟能曉土魠外尚有四種魚:第一種是俗稱白腹仔(閩南語「腹」字讀音作「北」,故又可寫作「白北仔」)的台灣馬加鰆(Scomberomorus guttatus);第二種是肚子看起來比白腹仔更大,俗稱闊腹的高麗馬加鰆(Scomberomorus koreanus);第三種胸鰭就像兩片大耳朵,所以俗稱大耳的中華馬加鰆(Scomberomorus sinensis);最後一種是數量現存最多卻都來不及長大,俗稱馬加剪的日本馬加鰆(Scomberomorus niphonius)。
馬加鰆家族與先前介紹過的白帶魚[1]一樣,屬於迴游性的兇狠掠食魚種。馬加鰆牠們在食物來源充足下成長速度十分迅速,而且二歲到三歲時便具有繁殖能力,產卵量也相當驚人,且體型越大的成魚產卵數更多。
盤中土魠哪裡來?土魠魚在台灣的捕撈漁法相當多樣化,有流刺網、延繩釣、曳繩釣、定置網與一支釣,甚至拖網偶爾也會捕獲零星土魠魚,可說是只要進入秋天後,大家人人有獎。由於馬加鰆家族自幼就是兇狠的殺手,同類間大欺小的互相殘食問題相當嚴重,所以獨缺沒有發展養殖,不過日本已發展成功繁殖日本馬加鰆幼魚以供栽培漁業放流使用。
Photo Credit: 香川縣水產振興基金會 日本專門培育來放流用的日本馬加鰆幼苗。近幾年土魠魚名號又以澎湖最為響亮,所以不少人在北部、西部捕到的土魠魚,甚至連東南亞進口的冷凍土魠都會特地轉運到澎湖漁市一起拍賣,最後就能名正言順告...
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