叻沙:叻沙又稱喇沙(馬來語 | 台灣美食網
叻沙又稱喇沙(馬來語:Laksa),是一道起源于馬來西亞的面食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理中文名稱叻沙主要食材蝦米,蝦羔,蒜茸,幹蔥,辣椒,香茅 ...
典故 簡介叻沙又稱喇沙,是在新加坡[1]和馬來西亞[2]存在的峇峇[3]文化(即華人馬來人混合)的地道食品,通常用作面條[4]的湯底。材料包括蝦米[5]、蝦羔、蒜茸[6]、幹蔥、辣椒[7]、香茅[8]、南姜[9]及椰汁,製法是將它們煮多個小時。
分類叻沙大玫分為兩種:咖哩叻沙及亞三叻沙
亞三叻沙 (Assam Laksa)
亞三叻沙就是用魚熬出來、略帶酸味的濃湯。 Assam是酸豆的馬來詞,經常用來帶出湯料的酸味。 亞三叻沙的用料包括切碎的鯖魚絲,黃瓜、蔥、紅辣椒[10]、鳳梨[11]、生菜[12]、一般薄菏、叻沙薄菏。亞三叻沙通常配以米線[13]或米粉[14]上碟. 並且冠上“petis udang”或“hae ko ”,濃的蝦味甜醬,美味非常。湯料主要的成份是:辣椒[15]、香茅[16]、羅望子[17]、檸檬酸、叻沙花、叻沙葉、甘望魚(ikan kembung)、鹽、水、淀粉。
新加坡[18]加東叻沙(Katong Laksa)
正宗的新加坡[19]加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒[20]油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿,口味甜、鹹、辣兼而有之,是最大特色;材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉[21]、椰漿、魚餅[22]、碾碎的幹蝦米[23]、南姜[24]、白果、幹紅辣椒[25]、黃姜粉[26]、香菜粉、檸檬草[27]、胡椒粉、叻沙葉、香茅[28]等等,再加上顏色白凈的粗米粉和辣椒醬[29],就是一碗色香味俱全的叻沙了。加東叻沙都用瓷碗盛著,不提供筷子,隻給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性,淺嚐一口,似乎耳朵裏都噴出火來,味蕾完全被濃鬱糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵佔。
食物的由來娘惹[30]叻沙的典故“娘惹(Nyonya)”是一個族群的總稱,始于明朝之後。隨著鄭和下西洋[31]的眾多隨從,很多在南洋[32]一帶生活下來,和當地的男女通婚,生下的孩子,女孩就叫“娘惹”,男孩就叫“峇峇[33](Baba)”,到了現在娘惹...
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