埔里餐廳‧黑豆園活魚料理餐廳 | 台灣美食網
3000元合菜(8-10位).美人腿.白斬雞.清蒸海上鮮(時魚).甘蔗筍.竹筍排骨湯.黑豆豬腳.菇菇陶板.天婦羅雙拼.季節蔬菜.埔里米粉.時令水果 ...
中州首頁深度報導 107/5/16
由通識教育中心主辦的企業高峰論壇,5月16日進行本學期的第九場演講,會中邀請黑豆園餐廳黃秋田負責人蒞臨主講,講題是:「餐飲農事體驗種植。」由經營日式料理,到選擇返鄉務農,黃老闆藉由自身在職場的轉變,娓娓陳述一路走來篳路藍縷的艱辛,及對理念的堅持,真誠的講述,贏得在場同學的熱烈掌聲。
黃老闆曾經遠赴日本,學習真正的職人料理,後來在彰化縣的員林市經營日式懷石料理,生意興隆,收入頗豐,也僱用不少員工,但因父親年事已高,希望他能返鄉繼承披荊斬棘開墾的農地,於是面臨抉擇,經過思考,抱著百善孝為先」的想法,毅然決定放棄原有的一切,返鄉務農,在回到山城小鎮──埔里之後,真實感受到兒時記憶裡芬芳的泥土香,決定將自己對食材的熱愛,回饋給曾經滋養生命的土地。
在經營日式料理時,所選用的食材大多由國外進口,不但成本很高,碳足跡也比選用台灣在地食材高出許多,評估之後較不環保,因此返鄉後,不單單在種植方面,同時也花心力結合食、農、教育一級與三級產業,從農場到餐桌,樣樣都自己來,生產出節能減碳的美食,並採用自然農法,不施肥、不施藥,田中繁衍出自然的生態園區,其中有鴨子、有浮萍、有青蛙……,彼此互利共生,在此環境下栽種出來的筊白筍也特別健康。
從廚師到農夫,一開始內心也有過沮喪,但在調整自己的心態後,想想何不將自己拿手的廚藝,與最有情感的農作物做結合?堅持無農藥、鴨菜共生的筊白筍,一開始長得沒有別人家的飽滿,賣價也差,並不被看好,苦撐三年後,總算苦盡甘來,讓農作物適應土地,如今種植的筊白筍賣相極佳,味道更是鮮甜可口,知名度大開。
即使現在已小有名氣,但他仍不忘初衷,堅持對土地的熱愛,「讓一切回歸自然」,以輕鬆自在的心,面對看似簡單,實則不易的繁雜農事,也因這份堅持與用心,聲名遠播,獲得各大媒體、報章雜誌推薦報導。從體驗種植、回娘家進行採收、到餐桌上料理、將農產品帶回家,或成為美味佳餚,試圖將觀光留在自己的家鄉,也獲得許多肯定。
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