濃淡有時、悲喜有時—— 林西雄麵茶飄香鹿港兼作畫扇藝術夢 ... | 台灣美食網

傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥和糖拌炒而成，但現代人注重養生，大多改用芝麻、杏仁和植物油替代，麵粉炒熟後，再用熱水以1:1的比例沖泡成糊狀。「以前的人 ...

編碼：00148 文／李宛諭  圖／李宛諭 責任編輯／徐雪瓊

春節前的鹿港老街格外熱鬧，從埔頭街這端出發，不久就會看到一間裝潢富有特色的店面，不只是招牌，連立在地上的木板、黏在牆壁的海報，以及停在店旁的摩托車，都用鮮紅的顏料寫著大大的「麵茶」字樣。一走近店面，老闆便立刻熱情的沖泡一杯香濃的麵茶讓人試喝，挖一匙入口，麵茶糊的香氣，勾勒出逐漸褪色的童年記憶。

汽笛聲中的麵茶香　熱水沖泡兒時記憶

麵茶原是中國北方的民間小吃，後傳到臺灣，最早的起源目前眾說紛紜；清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中，描繪了北京小吃特色，其中也提到麵茶：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。」而據傳當時，民間就有許多販售麵茶的小販，常在清晨和晚上推著車子沿街叫賣，車上的大茶壺隨時燒著開水，水滾時會發出「嗚！嗚！」的汽笛聲，成為別具特色的叫賣聲。

傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥和糖拌炒而成，但現代人注重養生，大多改用芝麻、杏仁和植物油替代，麵粉炒熟後，再用熱水以1:1的比例沖泡成糊狀。「以前的人吃比較稠一點，現代人喜歡稀狀。」對此，彥仲麵茶老闆林西雄表示，客人也可以依據個人喜好調整水和麵粉的比例。

麵茶的材料很簡單，然而製作的過程卻相當費工耗時，也亟需細心與耐心，火候的掌控也很重要，如果不小心炒焦，整鍋麵粉就得作廢。麵茶的味道與米漿或麥片相似，非常具有飽足感，是臺灣早期物資匱乏的年代，大人、小孩...