火鍋店的學問~冰鹽冷劑 | 台灣美食網
(1)冰塊加鹽以後,因為表面形成鹽水,凝固點降低,使表面的冰重新熔化成水,出現小洞。(原來冰真的更容易融化了,難怪水那麼多~~一整個粗粗的、水水的.
有一天,帶兒子去火鍋店午餐。
下午1:30,已過用餐顛峰時間。取離開前的最後一道咖啡時,忽見服務人員,拿起生菜盆,原來下方是一大片冰鎮冰塊。只見工作人員先將冰鋪平,再加一層晶體.....
火鍋店生菜下的學問,原來就是國二理化學到的冷劑~~~冰加鹽質量比3:1,不是體積比喲!
沒看過這麼豪華的透光版冰鹽冷劑,找個特寫,請入鏡。......透明冰塊加透明晶體,形成這般的模樣。奇怪的是,感覺水份不少耶,而且表面粗糙.....直覺質疑這個溫度真的是遠低於零度嗎?
在 zfang 老師的近期文章,鹽與冰(一)~用鹽釣冰塊 中,簡明扼要說的好:[1][2]
為什麼會出現小坑洞?為什麼又會再結冰?用鹽釣冰塊,整個過程分成二個部分:
(1)冰塊加鹽以後,因為表面形成鹽水,凝固點降低,使表面的冰重新熔化成水,出現小洞。(原來冰真的更容易融化了,難怪水那麼多~~一整個粗粗的、水水的......,我懂了!溫度在新凝固點以上的冰就直接融了!!!)請參考鹽與冰(二)~灑鹽為何能除雪?[3]
(2)又因為鹽溶於水吸熱,使溫度下降,水溶液逐漸冷卻到新凝固點。(再吸熱呀....冰的溫度更低了...)
當(1)熔點降低 (2)溫度再下降,二者反覆作用,就可達到一個很低的平衡溫度囉!(攝氏-21度)
我總算全通了!
另從:如何令冰溶得慢一些呢??[4] 摘出一段文字,較完整敘述冷劑。
一粒普通冰塊加鹽後,溶化時間是比正常冰塊減慢,因為鹽可以降溫
當水要結冰的時候,水分子之間會產生氫鍵,而形成規律的晶體,所以如果水中溶解有其他的物質的話,會妨礙晶體的形成,於是使水的凝固點下降;冰塊表面有一 ...
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