起司蛋糕【非燙麵】 | 台灣美食網
2016年9月29日—1.低筋麵粉過篩兩次。起司粉也是另外過篩一次。2.模型內鋪好烘焙紙,我沒有高 ...
放了兩天假,在家整個閒不住,索性來做點古早味的~ 這款芝心蛋糕是我以前小時候放學後的點心, 但也不知道為什麼, 長大後,街頭巷尾好像就沒那麼常見了, 一直到這幾年開始變成淡水名產, 我真的很不解啊啊啊啊啊(抱頭~~~) 好,反正就是這樣, 有時逛到攤位上,我也忍不住買一大塊來嚐嚐, 看老闆把熱呼呼的蛋糕在長桌上翻來翻去, 再麻利的分切~裝入塑膠袋中~ 出爐的時刻其實滿過癮的。 今天就用最簡單的方式來製作這款古早味起司蛋糕吧! 放心~我們今天不燙麵,別緊張, 畢竟我觀察店面已久,好像也沒看到他們在熱油燙麵, 好滴~準備好工具我們就開始哩! ========動手作時間======= [ 材料 ] (模型內徑 21x21x4cm) 我這次選得蛋有比較小顆! 我之前有買過大的雞蛋, 雞蛋數量就足足少了一顆, 所以順便提供重量給大家參考。 蛋黃糊: 蛋黃 4個(約82g) 液體油 28g(我用玄米油) 水 60g 低筋麵粉 68g 起司粉 10g (請以量匙量,做鳳梨酥那種,不是吃義大利麵加的細粒狀) 自製香草精 2.5g(記得用量匙量,可換蘭姆酒) 香草莢 1/3~半條(可跳過,或看誠意添加哈哈) 蛋白霜: 蛋白 5個(約165g,冰的) 和三盆糖 30g(可換一般糖) 海藻糖 20g (可換一般糖) 鹽 2.5g(記得用量匙量) 夾餡: 總統切達起司大約 4~5片 (因為無法鋪滿, 所以有些地方要撕成長條狀來放) [ 製作前的確認 ] 1.低筋麵粉過篩兩次。 起司粉也是另外過篩一次。 2.模型內鋪好烘焙紙,我沒有高模, 是用一般我做手撕包的4cm矮模, 有認真發樓的朋友 ( 有嗎?) 應該有看過它的蹤跡。 想要高一點,可以選擇大約 6~7cm 高度的模型。 *我們家人有健康因素的考量, 飲食習慣可能會有些堅持, 以這個模型來說,可以...
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