新店.老楊煎包@ Hi SUSAN 蘇珊寶貝 | 台灣美食網
新店的這家水煎包,招牌,就只「煎包」二字,以前在熱鬧的光明街市場,數年前搬到現址時,老闆原本擔心位置不佳,前不著村後不著店,但老店的招牌一掛, ...
新店的這家水煎包,招牌,就只「煎包」二字,以前在熱鬧的光明街市場,數年前搬到現址時,老闆原本擔心位置不佳,前不著村後不著店,但老店的招牌一掛,人龍照樣排。老新店人的講法是,只要一經過,聞到味道就想買。
穿著「老楊煎包」的圍裙努力揉麵的,是第二代的「小楊」。
「當年爸媽賣包子是用煤球生火,從1塊錢起跳。」6年1班的楊金學笑說。如今包子一個10元,仍是壯碩有料,37年來,走進眾多新店人的童年回憶,客人與店家完全是「互相看著長大」。 楊家煎包用的是老麵發酵,包子餡料則是從「老楊」時代一脈相傳,高麗菜切得細碎,與黑豬肉的絞肉綿密攪和,不似一般水煎包嚼得滿嘴粗大菜葉,倒有幾分像餃子餡兒。
為了讓包子熟透,下鍋後會先注入麵粉水蓋鍋煮熟,至於怎麼知道熟了沒,小楊說,聽聲音就行了!熟了會ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ作響。掀蓋後再兩面煎黃,一口咬下香氣四散,外皮有勁卻不費牙。習慣重口味的人,可能覺得老楊煎包淡了些,但也有人就偏愛這股沒加太多調味料的清爽鮮甜。 這幾年小楊又開發了韭菜餡,只在下午3點以後賣,通常5點前後就賣光光。
小楊的媽媽早年家裡開豆漿店,到現在煎包店仍買得到自家做的豆漿
地址:新店中興路一段112號 電話:02-29145089
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