烏魚子、烏魚膘有哪些吃法?先「泡」再煮味道更鮮美! | 台灣美食網
2020年11月26日—烏魚膘怎麼料理?...烏魚膘需要經過妥善去腥,才能吃到鮮味,買回家需用流動清水沖洗2~3遍,再放入滾水中汆燙去腥(小火,火大恐會破壞質地 ...
烏魚子是年節最受歡迎的限定美食,不過烏魚其實全身都是寶,鮮滑嫩口的烏魚膘也很美味喔!關於烏魚子、烏魚膘的吃法總是那幾種?該怎麼料理、保存才能吃到最新鮮的大海好滋味呢?
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烏魚子怎麼料理? 先知道:需不需要去膜?
有些人覺得烏魚子不去膜會影響口感,不過表面的膜其實是包覆魚卵的卵袋膜,天然可食,所以留著一起吃也OK喔!
如何保存與退冰?媽媽們如果要用來準備年菜,會於短期1~2個月內食用完畢,可以冰冷藏,取出直接料理;超過2個月建議冰冷凍庫,在料理的前一天放冷藏12小時,或室溫退冰2小時,千萬不要用流水退冰,會壞了口感。
怎麼處理才好吃?烏魚子本身的風味強烈,香氣濃郁,並且具有獨特的鹹鮮,因此烹調上以凸顯原味、襯托海味為核心重點,最基礎的料理法有 5 種。這類直接品嚐烏魚子的菜式,建議都要在烹調前:
將烏魚子雙面分別浸泡米酒 5 分鐘,再將表面薄膜去除(外層薄膜會變得有些乳白色),加熱後風味會更香醇。也可以用高粱酒、紹興酒,浸泡時間縮短為各1分鐘,以免搶味。
傳統吃法會搭配蒜苗、白蘿蔔、山藥,新吃法可以佐以蘋果片、水梨片品嚐。
水煮烏魚子放入滾水中,中火煮1分鐘,即可起鍋,靜置放涼,切片食用。從冰箱冷藏取出的烏魚子,可以直接下鍋,冷凍的則要等退冰後再烹調。
香煎不沾鍋下少許油,大火熱鍋,放入烏魚子,用鍋鏟稍微按壓,使之均勻受熱,每10秒翻面一次,煎至烏魚子兩面出現白色微小氣泡即可。
爐烤這也是最經典的吃法,將烏魚子泡酒、去膜後,把剩下的米酒倒至鍋內,點火,用筷子或夾子夾住烏魚子,利用酒精燃起...
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