慈禧最愛!帝王的御膳海味「鱘龍魚」怎麼料理? | 台灣美食網
御膳鱘龍魚湯。
頂級餐館才能吃到的「鱘龍魚」,據說在古代是只有帝后才能品嚐到的御膳料理,究竟它有著怎麼樣的美味呢?一起來認識鱘龍魚料理吧。
御膳料理──鱘龍魚鱘龍魚,本名中華鱘,是目前世界上唯一的水中活化石,營養價值極高,在中華文化中被視為「龍的化身」,《本草綱目》說明功效:「補虛益氣,令人肥健」,故鱘龍魚被人們當作珍稀的補品。
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鱘龍魚相傳是慈禧太后最愛吃的御膳料理,肉質細膩,油脂含量低,有豐富的膠原蛋白,吃來健康清爽不膩口,還能養顏美容,可說是幫助回春的美容聖品,也因此成為古代帝后的心頭好。
古時的鱘龍魚多半是以湯品或清蒸全魚的形式呈現。湯品會加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材,用酒去腥提香,燉煮後濾出雜質,再入甕蒸煮至藥香四溢,享用鮮甜的湯頭;清蒸則可以吃到魚肉本身的鮮甜,入口即化。
清蒸鱘龍魚。
頂級中的頂級:鱘龍魚魚子醬幾乎所有種類的魚卵都能做成魚子醬,但真正頂級的魚子醬是用鱘魚卵製成的,顆粒大且飽滿,色澤烏黑亮麗,被譽為「黑色黃金」,過去一直是皇家貢品,在西方則是上流社會的專利。
鱘龍魚要養到15年,才可宰殺取卵製作魚子醬。
魚子醬會拌入料理中或夾麵包品嚐,單點則佐以餅乾、打發鮮奶油;但頂級的鱘龍魚魚子醬講求原味,吃法是將一小匙魚子醬輕鋪在舌尖,緩緩品嚐,再小啜一口香檳酒,凸顯鹹香細緻的尾韻。
鱘龍魚魚子醬,色澤烏黑亮麗,鹹香味美。
鱘龍魚怎麼吃?現今食用的鱘龍魚都是人工養殖,口感鮮嫩滑美,常見料理有「御膳鱘龍魚湯」和「清蒸鱘龍魚」,另外會品嚐「鱘龍魚筋」,即將魚骨髓煮軟後切段品嚐,據說含有滿滿膠質,市面上還有許多從鱘龍魚骨髓提煉出「龍骨膠」的補品。
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