尋味庶民麵點,沿街吃發麵燒餅、雪菜包、蔥花大餅,揭密新店 ... | 台灣美食網
![尋味庶民麵點,沿街吃發麵燒餅、雪菜包、蔥花大餅,揭密新店 ...](https://i.imgur.com/UobSrGE.jpg)
2021年5月13日—第一家拜訪的是總店位在三民路上的姑媽早餐店,一早就大排長龍,是新店經營超過四十年的人氣早點。除了一般豆漿、油條、燒餅,這裡最受歡迎 ...
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筆者兒時住在聯勤四四兵工廠附近,記憶中凡外省族群聚集處,周遭必有眷村美食,一看到周芳軍老師的「懷舊小旅行——被遺忘老味道和神祕眷村探索」導覽課,立即眼睛一亮。除了好奇眷村今日風貌,更想知道老字號的庶民麵點館子,老師傅是否將手藝傳了下去,依舊在某個巷口街角生火起灶。
週六一早,相約於新店市公所捷運站出口,從有新店楓香大道之稱,也是調查局所在的中華路開始走讀,周芳軍說起新店外省族群和麵食的淵源。
昔日新店充滿神祕色彩
早年外省族群遷入新店,多跟警務和情治機構移駐有關。除調查局外,昔日警務新村就在三民路和中正路一帶,還有代號「炎明園」、「清風園」等情報訓練學校。後來蔣介石為連任總統,希冀得到民意代表支持,撥款蓋了中央新村,因缺少連結道路,將四周都是稻田的十二張路拓寬,改名為中正路,成了日後新店最熱鬧的交通要道。
也因為勤務牽涉到國安機密,為防雙面諜滲透,如果有像電影《色戒》王芝佳的女間諜混進門打麻將可就完蛋了,使得新店眷戶格外低調,不像一般眷村往來熟絡。隨著城市更新發展,情報單位和眷村多已遷移拆廢,原就蒙上神祕面紗的新店老眷村,外人更難窺其貌。(延伸閱讀:同時看到史前遺跡和眷村文化,全台只有台中清水做得到[1])
麵食如何成為台灣日常飲食
麵食從外省的主食,到成為台灣人的飲食日常,則與1951到1965年美援時期的配給麵粉政策有關。本省人以米食為主,較不知如何使用麵粉,麵食恰好是北方人的家鄉味,其擅於運用老麵發酵,使麵粉誘發出真正的香氣,火侯足時自然美,吃了不會脹氣,製成麵條、餡餅、饅頭,做起小吃營生,日漸普及,也改變了很多人的飲食習慣。
新店因軍公教單位多,中式早餐、包子店和麵館很多。此次造訪的老闆有外省,也有本省人,很多都是像1949來台的老兵、老師傅習藝,靠著手上工夫,養活了下一代,也傳承給第三代,正是台灣族群融合共同成長的故事。
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