鬼頭刀超營養！3個必吃理由護肝和腦 | 台灣美食網

2020年3月7日—鬼頭刀有豐富的B群，包括維生素B3、B5和B6，它們有助於控制膽固醇、預防關節疾病、確保腦神經的正常運作，以及維護肝的健康。另外，它也有 ...

鬼頭刀（Mahi Mahi，又稱鱪魚或飛烏虎），每年的4~6月，以及10~12月，就會從美國佛羅里達海域洄游到台灣東部的海域，為當地漁民創造豐富的經濟來源。由於這種魚吃起來相對比較乾，所以大部分國人還是會選擇其他口感更鮮嫩的魚，但對喜歡吃魚排的外國人來說，鬼頭刀卻是他們很重要的營養來源之一。

鬼頭刀不但熱量低，而且富含人體所需的營養，美國農業部更將它列為蛋白質[1]食物，以下讓《Hello醫師》為大家介紹鬼頭刀的3大好處。

根據美國在線食物資料庫卡路里王的資料，1份（約113克）鬼頭刀料理含123卡路里，其中96.3%是由蛋白質組成。此外，這些蛋白質包含了人體所有的必需胺基酸成分，進而提高體內鐵的吸收、也幫助製造細胞代謝所需的酵素。

鬼頭刀有豐富的維生素B群，包括維生素B3、B5和B6，它們有助於控制膽固醇[2]、預防關節疾病、確保腦神經的正常運作，以及維護肝的健康。另外，它也有硒[3]和鉀這2種礦物質，硒是種很強的抗氧化劑[4]，它能幫助身體對抗發炎和其他感染性疾病；鉀則透過降低血壓[5]，不讓心臟疾病[6]找上門。（延伸閱讀：如何預防心肌梗塞？試試運動減重、戒菸酒[7]）

鬼頭刀含不飽和脂肪酸EPA、DHA，而多吃魚能補充Omega-3[8]脂肪酸，也能加強記憶力，除此之外還可以幫助身體抗發炎、降低心臟疾病的機率、保護腦部功能的運作。

至於要怎麼挑選鬼頭刀？請挑魚眼光亮的，新鮮的肉身會呈粉紅或淺米色，料理的話不鼓勵用油炸，建議撒點胡椒[9]烤，或在魚身塗上橄欖油[10]和檸檬汁再拿去蒸，就能吃到最棒的口感。

（圖片授權：達志影像）