獨〉最資深台菜餐廳12/30復業「青葉」出什麼招重振雄風 ... | 台灣美食網
2020年12月26日—〈青葉〉菜單上的新菜品〈蒜苗炒牛筋〉,牛筋必須滷煮至入味後再與蒜苗一起快火熱炒,是一道開胃下飯的菜式。(圖/姚舜).走過疫情黑暗 ...
〈青葉〉菜單上的新菜品〈蒜苗炒牛筋〉,牛筋必須滷煮至入味後再與蒜苗一起快火熱炒,是一道開胃下飯的菜式。(圖/姚舜)走過疫情黑暗期,10月25日公告歇業的台灣最資深台菜餐廳〈青葉〉台菜餐廳,已決定於12月30日回歸市場重新營運。〈青葉〉二代經營者、董事長姚成璋坦承表示,國內再爆本土案例,現在其實並非復業最佳時機,但公司過去2個月既未減薪裁員、餐廳房租也照付,「只出不進也不是個辦法」,加上老客人「聲聲喚」,公司因此決定趕在跨年前重新營運,期望能搶到農曆春節這段期間的餐飲消費商機。
創立於1964年的〈青葉〉台菜餐廳重新回歸市場,將於12月30日起至1月15日止推出優惠促銷,客人內用享8折優惠,外帶9折優惠,餐廳並會舉辦抽獎,最大獎有機會抽中全桌免費招待。12月30日當天,歌仔戲天王巨星楊麗花並會到場主持抽獎。為什麼是楊麗花?因為楊麗花是〈青葉〉股東。目前,在台北市中山北路六條通內的〈青葉〉總店已開放電話及網路訂位。姚成璋說,〈青葉〉回歸市場除將加重力道深耕台灣在地客源,並跨菜系推出多樣化新菜式爭取更多年輕客層到店消費。
新冠肺炎疫情爆發,嚴重衝擊全台觀光餐旅產業,但5月開始國內疫情受控,6月全台解封,內需市場爆發報復性消費熱潮,但〈青葉〉並沒有因此受惠,主要原因是〈青葉〉客人中有50%是外國觀光客,外國客消費更占號青葉〉總營收中超過五成,由於國門不開,外國客進不來,鑑於不知疫情何時方休,餐廳又「每個月100萬、100萬的在賠」,所以決定「暫時歇業」、等待復甦。如今疫情仍未結束,〈青葉〉卻決定復業,勢必得調整營運策略,才能吸引更多台灣在地客人到店消費。
「加強對外溝通,讓市場知道『青葉的好』」,姚成璋說,〈青葉〉過去作的都是外國客與「老客人」生意,很多年輕世代客人並不認識〈青葉〉,也不了解〈青葉〉台菜「與 別不同」之處,如今回歸復業,除了內場廚藝團隊將持續推出「新台菜」與跨菜系的美味菜品,也希望外場服務人員加強「說菜」,讓客人知道〈青葉〉台菜的「美味密碼」。
〈青葉〉料理台菜確實有下功夫,如餐廳人氣第一名菜〈嚕肉〉,是精選豬五花切塊後先醃再炸,再後獨家醬汁滷煮,炸過的五花肉脂肪肥油已被逼出,吃來口感彈Q、且不油不 膩,而滷煮後則完全入味。必須趁熱吃的〈香煎豬肝〉帶有特殊甘甜...
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