《新竹》林金只菜包有媽媽的味道 | 台灣美食網
2019年3月13日—新竹地區客家人做包菜頭絲的鹹菜包,閩南人喜歡乾蔔絲帶甜的菜包,口味大不相同。新竹市林記鴨肉麵老板娘林金只,有一手米食好廚藝,她用鼠耳草加糯米 ...
林金只說她只做帶甜的「河洛人的菜包」。(羅浚濱攝) 林金只做菜包用鼠耳草和糯米攪拌,脫水後成綠色糯米團。(羅浚濱攝)新竹地區客家人做包菜頭絲的鹹菜包,閩南人喜歡乾蔔絲帶甜的菜包,口味大不相同。新竹市林記鴨肉麵老板娘林金只,有一手米食好廚藝,她用鼠耳草加糯米包蘿蔔絲等餡料的菜包,有葷、素兩種,好吃有「媽媽的味道!」
曾在園區廠商餐廳當大廚的林金只,10多年前在南大路開鴨肉麵店,她做的肉粽、菜頭榚和菜包等米食,在地老新竹人都說比一般專賣店還好吃,一般只有熟客和團體會向她預訂。
林金只說,她從小就喜歡下廚,看媽媽做菜包就自己學會,早年沒有脫水設備,糯米磨成漿要擠乾才能包餡,就要花半天時間,現在就比較快能做好糯米團。
「我只做河洛人綠色的菜包!」林金只說,她不做白色或粉紅色的客家鹹菜包,用鼠身草加糯米攪拌成綠色糯米團,並加些許糖,絕對是天然食材,完全不加任何色素。
林金只並說,她用好的乾蘿蔔絲,洗乾淨後切斷,再加香菇、蝦皮及絞肉等材料,用大火炒香後再包好菜包,放進蒸籠用小火炊熟,如果是做素菜包就不加蝦米和絞肉。
剛好有團體向她訂素菜包,炊好後趁熱吃,皮肉口感很Q帶點甜,蘿蔔絲和香菇相當可口, 1個30元和市面售價一樣,如果想買最好先預訂,不然可能買不到。
林金只做的菜包,熟客都說好吃,有媽媽的味道。問她有沒有什麼祕方還是訣竅?她回說,哪有什麼祕方,「真材實料就是訣竅!」
林記鴨肉麵
地址:新竹市南大路706巷1之1號
電話:03-5624751 0931366132
營業時間:周一到周六上午10時到晚上9時、周日公休
價格:菜包30元
(中國時報/羅浚濱)
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