北門黃金日曬虱目魚嶺六包組 | 台灣美食網
一夜干風味虱目魚嶺.日曬加風乾濃縮美味.長材說:「養殖最關鍵之處在於『環境』,大部份的時間在養水、養地。」不只水質好,包含池底的泥巴、池邊的土地、 ...
檢驗報告 簡單料理:香烤虱目魚嶺 新鮮虱目魚收成中!走~跟我們去一趟台南北門 台南北門養殖白蝦虱目魚:堅持生態養殖 竹科工程師返鄉養殖「台灣第一魚」北門位於台南西北方的沿海地區,養殖漁業興盛,是台灣虱目魚的生產重鎮。虱目魚的食用、產業種種文化,深深融入南部漁村的生活之中,培育出特別的情感與文化內涵,所以又有「台灣第一魚」之稱。
▲長材返鄉養殖魚蝦五年時間,今年即獲選為農委會養殖達人。
工程師返鄉繼承家業養殖業第三代出身的長材,原本在新竹科學園區擔任工程師,五年前返鄉繼承家業,每天早上天才微微亮起,他就起床巡視十公頃的的養殖池,重視食品安全的他改變過去傳統的養殖方式,從飼料、捕撈、加工到包裝出貨,採一條龍的作業模式,每一個環節都親自嚴格監控,雖然每天都覺得時間不夠用,但忙得非常有成就感。
▲使用鼓風機增加水中的溶氧量,讓魚蝦在健康的環境中安心長大。
▲曬池需將池底爛泥巴曬到變乾硬有裂隙,主要目的是透過陽光照射進行自然殺菌。
「環境」才是養殖關鍵長材表示,養殖漁業最關鍵之處在於「環境」,養殖場的魚池每年大部份的時間在養水、養地。不只池子裡面,而是包含了池底的泥巴、池邊的土地、雜草,維護這一整片土地才能把魚養好。魚池周邊堅持人工除草,避免不必要的藥劑順著雨水流入池內;設置鼓風機增加水中的溶氧量,讓魚蝦在健康的環境中安心長大;每年在魚苗放入池子之前,先將池內的水放乾,讓陽光曝曬土壤兩個月,藉此達到殺菌效果,魚苗減少了反覆感染的機會,進而提升育成率。
▲定期投入枯草桿菌、乳酸菌與黑糖發酵的益生菌增強魚蝦的抵抗力。
魚蝦共生的良好環境養殖虱目魚全程不用藥,他為確保於魚池的水質穩定,將枯草桿菌、乳酸菌與黑糖混合,發酵製...
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