百年歷史台灣米酒升級紅標停產純米酒挑大梁【獨家】 | 台灣美食網
2021年3月10日—一般用於廚房調味品的「紅標料理米酒」則是添加食用酒精。紅標米酒早在1922年日治時期使用在來法釀造,先將米飯煮熟,加入麴;在米飯長霉 ...
2021/3/10 14:28(3/10 17:26 更新)
台灣菸酒公司「紅標米酒」因有精良的「紅標純米酒」,所以自2021年2月停止生產,庫存賣完就沒有了。中央社記者李先鳳攝 110年3月10日
(中央社記者李先鳳花蓮縣10日電)台灣米酒有百年歷史,主要生產地在台酒花蓮酒廠,其中「紅標米酒」每年產量達100萬打,因已精良為「紅標純米酒」,所以自今年2月停止生產,庫存賣完就沒有了。
家戶必備的料理調味品-米酒品項眾多,其中「紅標米酒」、「紅標純米酒」都是以蓬萊米為原料,採阿米洛法製程釀造,玻璃瓶裝0.3公升,酒精度也都是22度。
兩者僅外包裝有一點差異,「紅標米酒」標籤底色為粉紅色;「紅標純米酒」多了1個「純」字、且產品商標底色為黃色,價格相差新台幣5元。
台灣菸酒公司花蓮酒廠莊肇華今天表示,兩支米酒約10年前相差半年時間先後上市,「紅標米酒」經蒸餾及調和而成,口感稍辛辣;「紅標純米酒」蒸餾擷取最佳品質的酒心經稀釋,再經儲存6個月到1年以上才上架,兩者都沒有添加食用酒精。
一般用於廚房調味品的「紅標料理米酒」則是添加食用酒精。
紅標米酒早在1922年日治時期使用在來法釀造,先將米飯煮熟,加入麴;在米飯長霉後,再混合其它煮熟白飯,在大鍋中發酵。
1927年日本人將越南西貢酒廠中學到阿米洛法帶回台灣。阿米洛法是將白麴中分離出兩種糖化發酵能力最強的菌種,在密閉槽中大量繁殖,再以此來進行發酵。
2002年台灣加入世界貿易組織(WTO),因為廢除菸酒公賣制度,紅標米酒需依蒸餾酒標準課稅,紅標米酒價格從1瓶24元上漲為40元。
1999年進行菸酒稅法修訂討論時,因為預期紅標...
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