[美食推薦][轉貼] 台南》百米保安路「食」在道地味 | 台灣美食網
保安路米糕:有米糕、肉燥飯、意麵、四神湯、豬肚湯,還有滿月油飯,都是古早傳統作法。老闆娘蔡順治說,製作米糕要將米先泡一個晚上,再蒸一小時,配上醃 ...
台南市保安路與西門路口,早年是個圓環稱為「下大道」,有許多小吃攤、小吃店。圓環廢除後,許多下大道的小吃店遷到保安路,傳承第二代延續至今,保安路成為知名的小吃街,西門路到海安路之間短短一百多公尺,有許多四、五十年的老店,保留傳統的古早味。 左:阿明豬心冬粉。 右:保安路米糕店。 阿明豬心:冬粉豬心、豬肝、骨髓、腦髓、清燙豬腳肉都是招牌菜,燉鴨腳、鴨翅更是老饕最愛,只添加一些中藥材及調味料,須隔水燙兩小時,很快就賣光了,晚到就沒得吃。老闆阿明說,好吃的祕訣就是隔水加熱。豬心、豬肝、骨髓、腦髓放進鋁杯中,再將鋁杯放進滾水燙,保留食材原汁原味。鴨腳翅同樣煮法,效果與燉煮一樣,食材原味絲毫不流失。 保安路米糕:有米糕、肉燥飯、意麵、四神湯、豬肚湯,還有滿月油飯,都是古早傳統作法。老闆娘蔡順治說,製作米糕要將米先泡一個晚上,再蒸一小時,配上醃過的小黃瓜、肉鬆、花生,就是一碗香噴噴的米糕,外帶可選粽葉包。 左:阿娟咖哩飯。 中:圓仔惠冰店。 右:阿鳳浮水魚羹。 阿娟咖哩飯:有咖哩飯、香菇肉飯、鴨肉、香菇飯湯、鴨肉冬粉、米血、當歸鴨。老闆娘李美利說,從父母親在下大道擺攤至今已50年,咖哩飯、香菇肉飯、鴨肉銷路最好,鴨肉湯都是鴨肉原汁,香菇肉飯也是用香菇、豬肉拌炒的原味,不加五香或其他香料,50年來都用傳統手藝,道地的古早味。 圓仔惠冰店:配料有芋頭、圓仔、紅豆、綠豆、花生、粉圓、愛玉、仙草、粉粿等共廿項,每碗可任選五項配料,每碗四十元。 老闆娘張秀美說,公公在友愛市場賣剉冰五十年,她到國華街開分店,配料一樣傳承古法自製自銷,每天現做現賣,料好實在,食材新鮮就好吃。老人家愛吃古早味,年輕學生喜歡新口味,這裡都吃得到。 阿鳳浮水虱目魚羹:單賣浮水虱目魚一種,可加油麵或米粉,老闆娘葉愛銀今年73歲,從20歲開始賣魚,一賣就是53年。葉愛銀說,她的魚不加一滴油,「最健康」,魚漿用現殺的虱目魚加鹽、糖、粉製成,再放入水中勾芡、調味。 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=25544[美食推薦][轉貼] 台南》百米保安路「食」在道地味 | 台灣美食網
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