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2011年6月9日—翁裕美商行位於新莊,是現在很難得還在遵循傳統發麥芽的麥芽糖工廠,以前翁裕美所在的老街一帶有12家麥芽糖商店,整個新莊地區有40多家, ...
做麥芽糖,要從讓麥子發芽開始,但這麼麻煩的事現在已沒有什麼人要做了,市面上販售的大部份是以樹薯粉加麥子粉替代,是沒有麥芽的麥芽糖。(記者王以瑾/攝影)
原文刊登NOWnews旅遊玩家>>http://www.nownews.com/2011/06/09/153-2718857.htm[1]
記者王以瑾/台北報導.攝影
市面上的麥芽糖,絕大部份都沒有麥芽,因為要遵循傳統做麥芽糖,實在太麻煩了,既然叫做「麥芽」糖,就要先讓麥子長出新芽,大約一週才能使用,但在台灣這麼熱的夏天,麥子要怎麼發芽?所以要先蓋一間房讓它們24小時吹冷氣,這有幾間工廠願意這麼做?我們一般吃到的麥芽糖,其實都是樹薯粉加麥仔粉糖化而成。
翁裕美商行位於新莊,是現在很難得還在遵循傳統發麥芽的麥芽糖工廠,以前翁裕美所在的老街一帶有12家麥芽糖商店,整個新莊地區有40多家,但只有1901年開業的翁裕美,從日據時代一直到今天,經歷110年仍然屹立不搖。
翁裕美商行地圖、旅遊資訊[2]
新莊當年為什麼會有那麼多麥芽糖商店,引述學者林衡道的推斷,很可能是早年稻米的收獲不豐,收割完稻子之後接著種麥,增加家庭收入,也就自然扶植起麥芽糖生意;新莊在清代是重要的稻米產區和集散地,台灣有很大比例的米是從新莊輸出。
↓小麥發芽大約需要一週時間,為了讓它順利發芽,夏天必須讓它24小時吹冷氣。(記者王以瑾/攝影)
↓發芽完成的麥芽不用去根,就這樣整片倒出來,一起攪碎打汁。(記者王以瑾/攝影)
麥芽糖的製作要從發麥芽開始,翁裕美為了讓麥子發芽,特別蓋了間冷氣房,室溫一直維持在20℃左右,適合麥子發芽的溫度,夏天就這麼24小時冷氣不間斷,冬天氣溫較低,較不需要冷氣,可以省下點電費。&nb...
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