星馬料理當紅「叻沙」這樣吃才對 | 台灣美食網
2016年6月19日—以最近較紅的兩家店Mamak檔跟TOASTBOX土司工坊為例,Mamak檔的叻沙湯頭是由椰奶、咖哩、香茅、南薑、羅望子等多種香料燉煮,再加入 ...
這兩年星馬料理在台當紅,特別是叻沙。不過,許多人把叻沙當成擔仔麵跟拉麵一樣,用筷子挾起麵條吃,吃完再喝湯,這樣很可惜!
叻沙之於新加坡跟馬來西亞,就好像日本的拉麵、台灣的滷肉飯,或是泰國的酸辣蝦湯,它是已經深入民間與家庭,到處都吃得到的庶民美食,每一家的作法與材料都不一樣,但唯一一樣的是吃法:「要盡可能湯與料一起入口,感受那多層次滋味的變化。」
以最近較紅的兩家店Mamak檔跟TOAST BOX土司工坊為例,Mamak檔的叻沙湯頭是由椰奶、咖哩、香茅、南薑、羅望子等多種香料燉煮,再加入豆芽、蝦、蛋、豆包或豬血等多種配料,碗內放的是米粉麵,端上來時,碗中央都附有一匙三八醬(星馬特有的蝦醬辣椒,就跟XO醬一樣,變化多端,家家味道不同)。
來自馬來西亞的峇峇娘惹後代、同時是Mamak檔副總經理霍思堂說,很多台灣人會把這整碗叻沙像吃拉麵與擔仔麵一樣,把所有湯、料、醬都攪拌均勻後再開始吃,「太可惜了!」霍思堂說,馬來西亞料理很像法國菜,充滿醬料味覺變化,因此最棒的吃法是端上桌後,不要攪拌,每次挾一點麵與米粉,配點豆芽,再挾點魷魚或豆包,然後沾點三八醬一起入口,接著再喝湯。再挾、再沾、再喝湯,如此最能感受麵與料的濃郁滋味以及湯頭的層次變化,攪勻了就等於把滋味混在一起,可惜。
又如目前還在試營運,6月25日才要正式開幕的TOAST BOX土司工坊信義威秀旗艦店,其叻沙作法是用新鮮蝦頭熬煮3小時,熬出高湯後再加入炒香的叻沙醬以小火燉煮,並加入椰奶及叻沙葉,最後配上南投埔里純手工製作的Q彈粗米粉。
TOAST BOX土司工坊品牌經理王佳敏說,跟Mamak檔不同,土司工坊的叻沙不另附三八醬,不必每次沾點醬。但許多台灣人吃這碗叻沙,會努力把滑到不行的米粉用筷子挾起來,並等米粉全部撈起吃完後再喝湯,這樣很可惜!其實最推薦的吃法,是先用湯匙筷子把這米粉切成小段,然後用湯匙舀起碗中的粗米粉及湯汁一起品嘗,就像我們吃米粉湯一樣,這樣最能感受其滋味變化。
每一家店,都有不同的叻沙作法與吃法,下次去吃,記得先問問店員,才能找到最正確品嘗其滋味的方法。 ...
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