15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗 ... | 台灣美食網
2015年2月15日—...花生糖黏牙。搜尋影片發現阿芳老師這個炒花生糖做法,簡單到會讓你質疑真的只要15....花生容易產生黃麴毒素,最好冷藏保存。冬天氣溫偏 ...
15分鐘炒花生糖、香酥花生糖、不黏牙、超簡單不失敗 ,多年前就做過花生糖,當時用的方式是格友教的香酥芝麻糖[1]作法,我將食材換成花生。搜尋影片發現阿芳老師這個炒花生糖做法,簡單到會讓你質疑真的只要15分鐘嗎?
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章節段落之前的花生糖作法花生必須先炒好,更麻煩的地方是熬煮麥芽糖漿,要控制糖漿溫度,沒控制好就很容易失敗,不是水份太多花生黏不住,就是水分太少花生糖黏牙。 我可以掛保證這次的15分鐘炒花生糖都是真的,只要花生是乾燥品,從生花生開始炒到完成起鍋,真的只要15分鐘。
依照阿芳老師說法,最好使用厚底炒鍋,熱度均勻花生也比較不容易焦。 這個比例做好麥芽糖漿很薄而且完全不黏牙,甜度也剛好,很容易不小心一塊接一塊。雖然使用油脂來炒制,作好必須瀝除真有殘留也不會超出一匙油,大可安心食用。
花生糖材料
新鮮生花生1斤(600g)、水麥芽1/2杯(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2杯(100-120cc)、鹽1/2小匙、生白芝麻3大匙
花生糖工具厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐
花生糖作法1.花生鋪於平盤挑除細小花生,下鍋前才清洗瀝乾,取餐巾紙快速吸乾水分。
2.炒鍋烘乾水分,不開火放入半杯油,水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。
選購花生花生找大型南北貨商行,購買時注意芽端不要有黑點,花生清香沒有霉味、色澤天然。 水麥芽可在烘焙坊購得。
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